Mikä on portugalilaisen keittiön tärkein osa? "Bacalhau", tietenkin. Turskalla on erittäin tärkeä rooli tässä maassa, historiallisesti, taloudellisesti sekä kulttuurisesti. Se on esillä monissa eri museoissa, markkinoilla ja tietenkin tuhansissa resepteissä, joiden pääosassa on itse turska.