Cuisine de Noël traditionnelle portugaise

Préparez-vous pour la saison des fêtes avec une célébration de Noël traditionnelle portugaise.

La dinde et l'agneau sont les favoris de Noël au Portugal / Photo de Rumman Amin sur Unsplash
La dinde et l'agneau sont les favoris de Noël au Portugal / Photo de Rumman Amin sur Unsplash
14 décembre 2020, Emma Donaldson

Chaque grande fête au Portugal a ses propres plats de saison et ses friandises, et Noël n'est pas différent. Partout au Portugal, il existe une large gamme de mets, plats et desserts traditionnels du Noël portugais. Les traditions de Noël au Portugal sont synonymes d'abondance de bonne cuisine et à partir de la mi-novembre, vous pouvez trouver le meilleur de l'offre gastromnomique du Noël portugais typique dans n'importe quelle boulangerie ou supermarché. Jetez un œil à ces 8 plats de Noël traditionnels du Portugal, à déguster si vous voulez célébrer Noël comme un portugais en 2020.

Bacalhau

Aucune fête de Noël au Portugal n'est complète sans l'ingrédient vedette du Portugal, le bacalhau ou la morue salée. Le poisson, pêché localement, est généralement consommé la veille de Noël, lorsque les familles se regroupent pour apprécier un repas léger appelé « Consoada ». Il ne vous reste plus qu'à décider comment cuisiner votre bacalhau. Certaines des formes les plus répandues de servir cet ingrédient typique comprennent les pastéis de bacalhau (beignets de morue panés) qui font un amuse - gueule parfait, ou le bacalhau da Consoada, morue bouillie avec pommes de terre, chou, carottes et œufs durs avec huile d'olive. Une autre option courante, pour ceux qui sont plus aventureux, est le Bacalhau à Gomes de Sá. Dans ce plat de fête, la morue salée est cuite avec des pommes de terre et des oignons qui sont posés dans un plat, recouverts d'œufs durs, cuits au four avec des olives, du persil haché, de l'huile d'olive et une touche d'ail.

Cabrito assado no forno

Au-delà de l'emblématique bacalhau du Portugal, il existe d'autres plats qui sont également très populaires au Portugal pendant les vacances de Noël, en particulier dans les régions intérieures. Beaucoup de gens célèbrent les dîners de Noël et du Nouvel An avec « cabrito assado no forno », de l'agneau juteux rôti au four et des pommes de terre rôties croustillantes. C'est l'un des plats les plus typiques et traditionnels du Portugal et c'est le mets parfait pour ceux qui veulent goûter aux authentiques saveurs portugaises. Ce copieux dîner de Noël est encore meilleur lorsqu'il est servi avec un bon verre de vin rouge du Douro.

Pérou recheado

Les amateurs de dinde de Noël seront ravis car le Portugal est la destination idéale pour cela. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la tendance de la dinde s'étend au-delà des États-Unis. En portugais, la dinde farcie s'appelle « peru recheado» et n'est pas si différente de la dinde telle que nous la connaissons. La recette de la farce diffère souvent d'un ménage à l'autre avec de nombreuses recettes familiales secrètes pour faire la farce parfaite. Certains utilisent des légumes, d'autres préfèrent faire la farce avec de la viande, et bien qu'on ne mange pas de la dinde à Noël dans tout le Portugal, elle devient de plus en plus courante comme option moins onéreuse.

Rabanadas

Passons aux friandises sucrées : les rabanadas sont l'une des friandises favorites des portugais à la période de Noël. Ils sont très faciles à trouver dans les boulangeries à travers le Portugal, mais aussi très faciles à préparer à la maison. Parfois connus comme une version portugaise du pain perdu français, les rabanadas sont faites avec des tranches de pain blanc imbibées de lait, de vin ou de sirop de sucre avec un zeste de citron, puis trempées dans des œufs et frites dans de l'huile pour leur donner une couleur dorée. Elles sont ensuite saupoudrées de sucre et de cannelle.

Lampreia de Ovos

La Lampreia de Ovos est peut-être l'un des desserts de Noël les plus insolites du Portugal. Cette friandise unique est généralement faite avec des jaunes d'œufs (entre 20 et 50) et est une réplique d'un ancien monstre marin terrifiant, un poisson suceur de sang appelé lamproie. Il y a beaucoup d'histoires sur l'origine de cette étrange tradition qui remonterait au XVIème siècle. Cependant, ne vous inquiétez pas, la lamproie de ovos ne nécessite en fait aucune partie de la lamproie. Tout ce dont vous avez besoin pour faire votre propre lampreia de ovos ce Noël 2020 est du sirop de sucre, des amandes et beaucoup d'œufs. Ils sont également disponibles dans les boulangeries à Noël et sont souvent servis dans des boîtes joliment décorées.

Filhós

Filhós est une pâtisserie festive qui est fabriquée presque uniquement pendant la saison de Noël et du Nouvel An. Dans le passé, il était traditionnel de préparer la pâte et de la laisser lever pendant que tout le monde allait à la messe de minuit la veille de Noël. En rentrant à la maison, il ne restait plus qu'à chauffer de l'huile et à faire frire la pâte jusqu'à obtenir une consistance croustillante. Cette pâtisserie de Noël a sa propre forme selon les différentes régions du Portugal mais tout le monde s'accorde à dire qu'une fois frite, il est obligatoire de recouvrir la pâte croustillante d'un peu de cannelle et de sucre.

Arroz doce

Arroz doce est la version portugaise du riz au lait et est un aliment de base de Noël dans tout le pays. Bien que le riz au lait ne semble peut-être pas être l'option de dessert la plus appétissante ou excitante pour les célébrations les plus importantes de l'année, soyez indulgents, car les Portugais ont perfectionné leur recette. Le riz moelleux et crémeux a un soupçon de citron, et généralement le couronnement de ce dessert commun est la décoration méticuleuse en cannelle en poudre qui orne sa surface.

Bolo Rei

Le gâteau de Noël traditionnel au Portugal s'appelle « Bolo Rei » (la galette des rois portugaise) et se mange pendant les vacances de Noël, généralement placé au centre de la table le 6 janvier, car il symbolise les trois rois. Ce gâteau, qui ressemble à une couronne, a une consistance de pain et est traditionnellement rempli de fruits secs, de noix et garni de fruits confits et de sucre glace. Il existe également une autre version très similaire au Bolo Rei mais sans fruits confits et celle-ci s'appelle le Bolo Rainha.

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