Cel mai bun ghid pentru cele mai bune feluri de mâncare cu „bacalhau” oferite de Portugalia

Un tur al celor mai bune mâncăruri de cod din Portugalia / Pixabay
Un tur al celor mai bune mâncăruri de cod din Portugalia / Pixabay
12 mai 2021, Marilia Poiares

Care este materia primă principală din bucătăria portugheză? „Bacalhau”, desigur. Codul este foarte important în Portugalia, din punct de vedere istoric, economic și cultural, fiind prezent în multe muzee, târguri și, evident, în miile de rețete în care codul este ingredientul principal. Se spune că există o rețetă pentru fiecare zi a anului, dar, să fim sinceri, credem că sunt mai multe de atât.

Cu ulei de măsline, ceapă, cartofi, ardei grași și orice alt ingredient la care vă puteți imagina, orice fel de mâncare portugheză cu cod va fi întotdeauna divin.

Acestea fiind spuse, există anumite rețete tradiționale care sunt o necesitate absolută dacă doriți să cunoașteți cu adevărat bucătăria țării și, pentru a vă ajuta să găsiți cele mai bune opțiuni, am pregătit pentru dvs. un ghid al celor mai bune feluri de mâncare cu „bacalhau” din Portugalia .

Mâncăruri tradiționale cu "bacalhau" în Minho

În nord, „ bacalhau ” este chiar mai faimos decât în restul țării. În Viana do Castelo puteți vizita încă șantierele navale care au construit flota de bărci pentru pescuitul codului. „Gil Eanes” este cea mai faimoasă barcă a flotei, un omagiu adus unuia dintre marii marinari din secolul al XV-lea, care, în zilele noastre, este folosit ca un hotel neobișnuit și își dă numele unui fel de mâncare cu cod făcut cu naut.

Dacă doriți o aromă mai fină, puteți încerca clasicul bacalhau à margarida da praça (la grătar cu cartofi fierți) sau bacalhau à moda de Viana (înfășurat în frunze de varză). Un alt fel de mâncare tradițional, tradițional în timpul Crăciunului, când există întotdeauna prea multă mâncare, este roupa velha de bacalhau, făcut cu toate resturile de mâncare, tocate și amestecate într-o tigaie.

În Braga, puteți încerca bacalhau à Narcisa, care constă din bucăți de cod prăjite cu frunze de dafin și cuișoare, garnisite cu broa, o pâine densă de porumb.

Există mai mult de 365 de rețete de cod în Portugalia / Max Pixel
Există mai mult de 365 de rețete de cod în Portugalia / Max Pixel

Cel mai bun cod din Trás-os-Montes și Douro

Șunca Serrano și codul este o combinație surprinzătoare, dar delicioasă, pe care o puteți găsi în aceste regiuni. Există câteva variante, în funcție de zonă, dar bacalhau à Transmontana (cu un pic de vin de Porto) este unul dintre cele mai renumite. În Barroso, puteți încerca bacalhau assado com pão de centeio, cod prăjit cu bucăți rupte de pâine de secară și bacalhau podre, prăjit și acoperit cu o , specialitatea de la O Cortiço, în Viseu, un restaurant care este o adevărată instituție printre gurmanzi. De asemenea, renumite în zonă sunt migas com bacalhau, legume și fasole tocate, amestecate cu pâine și cod.

Cod tradițional în Beira Litoral

În Viseu, Coimbra și regiunea Beiras, cel mai tradițional preparat este bacalhau à Lagareiro sau cu batatas a muro, popular și în restul țării. Practic, este format din cod prăjit, garnisit cu piure de cartofi, imitând modul în care „ lagareiros ” ar călca măslinele pentru a face ulei de măsline.

În Anadia, un mic oraș din Aveiro, există o altă rețetă faimoasă care implică șuncă serrano și cod, bacalhau com presunto à Bairrada și, în Arganil, Coimbra, puteți încerca bola de bacalhau, o turtă de porumb umplută cu cod.

„Bacalhau com batatas a murro” / Flickr
„Bacalhau com batatas a murro” / Flickr

Mâncăruri „Bacalhau” în Porto

Celebrul bacalhau à Zé do Pipo cu o crustă de maioneză a fost creat de proprietarul unui restaurant cu același nume pentru o competiție culinară din orașul Porto. În zilele noastre, este unul dintre cele mai solicitate feluri de mâncare de către iubitorii de cod.

Bacalhau à Gomes Sá, gătit cu lapte și servit cu cartofi și ouă fierte, a fost creat de José Luiz Gomes de Sá pentru restaurantul O Lisbonense, iar bacalhau à João do Buraco este un preparat delicios făcut cu creveți și scoici.

„Bacalhau à Zé do Pipo” / Flickr
„Bacalhau à Zé do Pipo” / Flickr

Mâncăruri tradiționale din cod în Lisabona

Probabil cel mai cunoscut fel de mâncare de cod, îndrăgit peste tot în țară și peste mări, bacalhau à brás este preparat cu fâșii de cod, cartof prăjit și ouă. Se spune că acest fel de mâncare a fost creat de un bucătar într-o tavernă din Bairro Alto din Lisabona. În prezent, îl puteți găsi în aproape fiecare meniu din restaurantele tradiționale.

Sintra este locul din care a pornit un fel de mâncare mai rafinat, bacalhau spiritual, servit în mod tradițional în timpul Paștelui, preparat cu morcovi, sos bechamel și prăjit până devine auriu.

Cu o istoie mai simplă, dar la fel de delicios, trebuie să încercați pataniscas de bacalhau, din provincia istorică portugheză Estremadura. Aceste prăjituri din cod diforme sunt rivalele celebrelor bolos de bacalhau și sunt o bunătate prăjită.

Celebrul „Bacalhau à brás” / Wikimedia Commons
Celebrul „Bacalhau à brás” / Wikimedia Commons

Cele mai bune feluri de mâncare din cod din Alentejo

Supele și açordas sunt vedetele culinare ale acestei regiuni. Açorda este o supă de usturoi făcută cu pâine veche la care puteți adăuga aproape orice, făcându-l un fel de mâncare modest, care poate fi transformat într-o masă sofisticată pentru cele mai rafinate papile gustative.

Când se prepară cu cod, açorda este de obicei servită cu ouă.

Mâncăruri Bacalhau în Algarve

Sudul Portugaliei este cunoscut pentru mâncărurile sale uimitoare cu fructe de mare și printre acestea se numără bacalhau à algarvia, prăjit și garnisit cu ceapă și cartofi.

Acum, că aveți toate informațiile despre codul balalhau din Portugalia, puteți începe călătoria dvs. culinară și, când o încheiați, vă puteți murdări mâinile încercând să pregătiți una dintre miile de rețete de cod din locurile pe care le-ați străbătut.

Ești pregătit pentru a găsi casa visurilor tale?

Ești pregătit pentru a găsi casa visurilor tale?

Găsește pe idealista case de vânzare și închiriere pe termen lung