Découvrez les fromages portugais du nord au sud du pays

Imaginez-vous voyager à travers des paysages à couper le souffle, que ce soit en respirant l'air pur des montagnes ou en contemplant les vastes plaines de l'Alentejo, tout en dégustant un bon fromage accompagné de l'indispensable verre de vin.

À chaque étape, une nouvelle surprise vous attend : des fromages crémeux et aromatiques, accompagnés de vins sélectionnés, et l'accueil chaleureux des producteurs locaux. Embarquez pour une expérience qui éveillera tous vos sens et vous transportera dans un monde de saveurs authentiques et de traditions.

Fromage Serpa DOP: un avant-goût de l'Alentejo

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Notre voyage fromager portugais commence en Alentejo, plus précisément dans la région de Serpa. Dans cette terre de vastes plaines et de traditions ancestrales, nous trouvons un fromage de renommée nationale et internationale : le fromage de Serpa.

Fabriqué à partir de lait de brebis, généralement cru, ce fromage à pâte demi-ferme séduit tous les palais par sa texture onctueuse et sa saveur unique. Le lait, issu de brebis pâturant dans la campagne de l'Alentejo, confère au fromage une richesse nutritionnelle et une saveur unique.

Le procédé de fabrication traditionnel, qui consiste à cailler lentement le lait au chardon, donne un fromage au goût intense et légèrement épicé. Avec le temps, ce goût s'accentue, révélant les arômes complexes qui le caractérisent.

Avec sa forme cylindrique et sa croûte lisse légèrement jaune, le Serpa éveillera tous vos sens. Sa polyvalence lui permet d'être dégusté aussi bien en plats chauds que sur des plateaux de fromages, accompagné de miel, de confitures ou de fruits secs. Le Serpa est un produit bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), gage de qualité et d'authenticité.

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Fromage Serra da Estrela : l'un des plus anciens du Portugal

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C'est dans les hauteurs de la Serra da Estrela que l'on peut découvrir une tradition fromagère portugaise considérée comme un véritable trésor ancestral : le fromage Serra da Estrela. Ses racines se perdent dans la nuit des temps, les premières mentions de ce fromage remontant au XIIe siècle, ce qui en fait le plus ancien fromage portugais.

Sa renommée a dépassé les frontières ; dans cette région de paysages montagneux et de climat tempéré, on produit l'un des fromages les plus célèbres du pays, et le lait, provenant d'une espèce de brebis endémique de la région, confère au fromage une richesse nutritionnelle et une saveur incomparable.

La production du fromage Serra da Estrela remonte à l'Antiquité, mais elle est restée inchangée au fil des siècles. Le lait cru est lentement coagulé avec de la fleur de chardon, créant un caillé qui est ensuite moulé et salé. Après un affinage minimum de 30 jours, on obtient un fromage à pâte demi-ferme et onctueuse, au goût incomparable, légèrement acidulé et aux notes fruitées.

Avec sa texture crémeuse et sa saveur complexe qui évolue avec le temps, sa polyvalence est remarquable : on peut le déguster nature, accompagné de miel, de confitures ou de porto, ou l'intégrer à de nombreuses recettes. C'est un ingrédient essentiel de nombreux plats traditionnels de la Serra da Estrela, comme les chanfanas et les migas.

Cela dit, nous vous invitons à visiter la magnifique Serra da Estrela afin que vous puissiez déguster l'un des meilleurs et des plus célèbres fromages du Portugal.

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Fromage de chèvre Transmontano DOP : un symbole de richesse gastronomique

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Comme prévu, la région de Trás-os-Montes a également beaucoup à offrir en matière de fromage. Dans cette région aux paysages luxuriants et aux températures parfois extrêmes, on trouve un fromage au goût intense et à la texture unique : le fromage de chèvre Transmontano.

Fabriqué à partir de lait cru de chèvre de montagne, ce fromage à pâte dure est un véritable trésor de la gastronomie nationale. Le lait, issu de chèvres paissant librement dans les montagnes verdoyantes de Trás-os-Montes, lui confère une saveur intense et unique.

Le processus de fabrication consiste à cailler lentement le lait avec du chardon, ce qui lui confère une saveur légèrement épicée et un arôme puissant. La particularité du Queijo de Cabra Transmontano réside également dans l'utilisation de lait cru de chèvre Serrana, ce qui en fait le seul fromage de chèvre AOP portugais et un symbole de la richesse gastronomique du Trás-os-Montes.

Avec sa croûte naturelle et sa forme cylindrique, le fromage de chèvre Transmontano est un fromage à forte personnalité. Sa texture ferme et compacte le rend idéal à râper ou à trancher, et il s'intègre dans de nombreuses recettes.

Ne manquez pas l'occasion de découvrir le charme du fromage de chèvre Transmontano et de déguster l'un des fromages les plus emblématiques du nord du Portugal.

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Fromage Nisa : une star des recettes typiques de l'Alentejo

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Sur les terres du Haut-Alentejo, où tradition et nature se mêlent, naît un fromage qui nous transporte dans un univers de saveurs authentiques : le Queijo de Nisa. Ce fromage, bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée, témoigne de la richesse de la culture fromagère du Portugal.

Le secret de la saveur unique du fromage Nisa réside dans le lait cru de brebis mérinos blanches. Espèce indigène adaptée au climat de la région, elle produit un lait riche en nutriments, essentiels à la fabrication de cet excellent fromage.

Le fromage Nisa est fabriqué selon un procédé artisanal : le lait est coagulé traditionnellement à l'aide de présure végétale, puis le caillé obtenu est découpé en petits cubes. Après égouttage du lactosérum, le caillé est façonné en fromages cylindriques et affiné pendant 30 à 40 jours. Durant cette période, le fromage développe sa croûte naturelle et acquiert une saveur intense et distinctive.

Le fromage Nisa possède une pâte mi-dure, blanc jaunâtre, à la texture ferme et légèrement granuleuse. Sa saveur est intense, avec des notes salées et légèrement acides qui évoluent avec l'affinage. Son parfum est envoûtant, avec des arômes de lait frais et de fruits secs.

Il est également important de souligner que ce fromage est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes traditionnelles de la région du Haut-Alentejo, telles que les migas et les soupes.

En dégustant le fromage Nisa, vous célébrez la tradition et la culture d'une région riche en histoire et en saveurs. Nous vous invitons à découvrir ce fromage unique, issu d'une région tout aussi unique.

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Fromage Évora : une saveur incomparable

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Et pour conclure ce voyage, nous terminons là où nous avons commencé : dans les terres chaudes et arides de l'Alentejo. Dans l'une des régions les plus belles et paisibles du Portugal, où le temps semble s'être arrêté, naît un fromage qui nous transporte dans un univers de saveurs intenses et authentiques : le Queijo de Évora DOP.

L'histoire du fromage d'Évora est intimement liée à la tradition fromagère de l'Alentejo. Son processus de fabrication, qui comprend une filtration sur toile salée, donne naissance à un fromage au goût distinctif, aux notes acidulées et épicées. Sa texture granuleuse et sa couleur foncée sont des caractéristiques uniques qui le distinguent des autres fromages.

Au fil des siècles, ce fromage a joué un rôle fondamental dans l'alimentation des populations rurales, contribuant à l'appréciation du lait de brebis.

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