Традиционные блюда из трески бакаляу в Португалии

bacalhau pixabay.jpg
Бакаляу в Португалии / Pixabay
17 октября 2018, Marilia Poiares

Что является основным продуктом традициионной португальской кухни? "Bacalhau", конечно. Треска или бакаляу очень важна в этой стране, исторически, экономически и культурно, будучи продемонстрированной во многих музеях, ярмарках и, очевидно, в тысячах рецептах, в которых треска является звездным ингредиентом. Говорят, что в Португалии существует рецепт из трески на каждый день года, но, честно говоря, это может быть приеуменьшением.

С оливковым маслом, луком, картофелем, болгарским перцем и любым другим ингредиентом, блюдо из трески всегда будет божественным.

Но, есть определенные традиционные рецепты из бакаляу, которые являются абсолютной необходимостью, если вы хотите действительно узнать гастрономию страны и, чтобы помочь вам выбрать из всех вариантов, мы подготовили вам руководство по лучшим блюдам из бакаляу.

Минхо

На севере треска еще более знаменита, чем в остальной стране. В Виана-ду-Каштелу вы все еще можете посетить верфи, которые построили для трески. "Gil Eanes" - самая известная лодка флота, дань уважения одному из великих моряков 15-го века, который в настоящее время используется в качестве необычного отеля и дает название блюду из трески, сделанному из нута.

Если вы хотите более мягкий вкус, вы можете попробовать классический bacalhau à margarida da praça (гриль с вареным картофелем) или bacalhau à moda de Viana (обернутый капустными листьями). Еще одно традиционное блюдо, распространенное во время Рождества, когда всегда слишком много еды, - это Рупа-Велья-де-бакальяу, сделанная со всеми остатками, нарезанная и смешанная на сковороде.

В Браге вы можете попробовать bacalhau à Narcisa, который состоит из жареных кусочков трески с лавровыми листьями и гвоздикой, украшенный Броа, плотный кукурузный хлеб.

typical-food-cod-to-the-mill-owner-food-cod-815458.jpg
Более 365 рецептов трески в Португалии / Max Pixel

Трас-Ос-Монтес и Дору

Ветчина и треска  удивительная, но очень вкусная комбинация, которую вы можете найти в этих регионах. Она имеет несколько вариаций, в зависимости от региона, но bacalhau à Transmontana (с укусом вина Oporto) является одним из самых известных. В Баррозу, вы можете попробовать  bacalhau assado com pão de centeio, жареную треску с кусками ржаного хлеба и podre, обжаренные и покрытые яйцом в Визеу в ресторане O Cortiço, который является истинным учреждением среди гурманов. Также в этом районе известны migas com bacalhau, нарезанные овощи и бобы, смешанные с хлебом и треской.

Beira Litoral

В Визеу, Коимбре и регионе Beiras, наиболее типичные  bacalhau à Lagareiro или с картофелем batatas a muro, который также популярен в остальной части страны. В основном, блюдо состоит из жареной трески, украшенной картофелем, разбитым вручную.

В Анадии, небольшом городке в Авейру, есть еще один известный рецепт, который включает в себя ветчину Серрано и треску, bacalhau com presunto à Bairrada, а в Арганиле, Коимбре вы можете попробовать bola de bacalhau, кукурузную лепешку, наполненную треской.

bacalhau_con_batatas_a_murro_flickr.jpg
"Bacalhau com batatas a murro" / Flickr

Порту

Знаменитый bacalhau à Zé do Pipo с майонезной корочкой был создан владельцем одноименного ресторана для кулинарного конкурса. Сегодня это одно из самых востребованных блюд любителей трески.

В бакаляу Гомес à Са, приготовленный с молоком и подается с картофелем и вареными яйцами, был создан Хосе Луис Гомес де Са в ресторане О'Lisbonense и, bacalhau à João do Buraco-это вкусное блюдо из креветок и моллюсков.

bacalhau_a_ze_do_pipo_flickr.jpg
"Bacalhau à Zé do Pipo" / Flickr

Lisbon

Лиссабон

Вероятно, самое известное блюдо трески, любимое по всей стране и за рубежом, бакальяу-а-Брас готовится с полосками трески, картофельной соломинкой и яйцами. Говорят, что это блюдо было создано поваром в таверне Байрру-Алту. В настоящее время его можно найти практически в каждом меню традиционных ресторанов.

Синтра является домом для более изысканного блюда, bacalhau espiritual, традиционно подаваемого во время Пасхи, сделанного с морковью, соусом бешамель и обжаренного до золотистого цвета. 

Вы должны попробовать pataniscas dе bacalhau от португальской традиционной кухни с любовью. 

bacalhau_a_bras_wikimedia_commons.jpg
Знаменитое блюдо "Bacalhau à brás" / Wikimedia Commons

Алентежу

Супы и асордаш - кулинарные звезды этого региона. Асорда-это чесночный суп, приготовленный из черствого хлеба, в который можно добавить почти все, что угодно, что делает его скромным блюдом, которое можно превратить в изысканную еду для самых изысканных гурманов. При приготовлении с треской, асорда обычно подается с яйцами.

Алгарви

Юг Португалии известен своими удивительными блюдами из морепродуктов, среди которых бакаляу а альгарвия, жареная и украшенная луком и картофелем рыба.

Теперь, когда у вас есть вся информация, вы можете начать свой кулинарный путь, и, когда вы закончите дегустацию, вы попытаться подготовить один из тысяч рецептов трески по-португальски.

Готовы найти дом вашей мечты?

Готовы найти дом вашей мечты?

Найти лучшие варианты для покупки и долгосрочной аренды на idealista