Vilken är den viktigaste råvaran i portugisisk mat? "Bacalhau", förstås. Torsk är väldigt viktigt i landet, historiskt sett är fisken ekonomiskt och kulturellt framträdande i många museer, mässor och uppenbarligen i de tusentals recepten där torsk är huvudingrediens. Det sägs att det finns ett recept för varje dag på året, men det totala antalet recept är betydligt mycket större än så.
Med olivolja, lök, potatis, paprika och ytterligare någon ingrediens du kan tänka på, kommer din portugisiska torskrätt alltid att smaka gudomligt.
Det sägs att det finns vissa traditionella recept som är ett absolut måste om du verkligen vill lära känna landets mat och, för att hjälpa dig att begränsa alla alternativ, har vi förberett dig en guide till de bästa bacalhau-rätterna i Portugal.
Minho
I norr är "bacalhau" ännu mer känd än i resten av landet. I Viana do Castelo kan du fortfarande besöka de varv som byggde torskbåtarnas flotta. "Gil Eanes" är flottans mest berömda båt, en hyllning till en av de stora sjömännen på 15-talet som idag används som ett ovanligt hotell med namnet torskrätt tillagad med kikärter.
Om du vill ha en lenare smak kan du prova den klassiska bacalhau à margarida da praça (grillad med kokt potatis) eller bacalhau à moda de Viana (inlindad i kålblad). En annan traditionell maträtt, vanlig under julen när det alltid finns för mycket mat, är roupa velha de bacalhau, gjord med alla rester, hackade och blandade i en stekpanna.
I Braga kan du prova bacalhau à Narcisa, som består av stekt torsk med lagerblad och kryddnejlika, garnerade med broa, ett kompakt majsbröd
Trás-os-Montes och Douro
Serrano skinka och torsk är en överraskande men läcker kombination som du kan hitta i de här regionerna. Det finns några variationer, beroende på området, men bacalhau à Transmontana (med lite portvin) är en av de mest kända. I Barroso kan du prova bacalhau assado com pão de centeio, rostad torsk med brutna bitar knäckebröd och bacalhau podre, stekt och täckt med ägg. Det är specialiteten på O Cortiço i Viseu, en restaurang som är en sann institution bland foodies. I området är även migas com bacalhau känt, vilket är hackade grönsaker och bönor blandat med bröd och torsk.
Beira Litoral
I Viseu, Coimbra och Beiras regionen är den mest typiska beredningen bacalhau à Lagareiro eller med batatas a muro, även populär i resten av landet. I princip består den av rostad torsk, garnerad med potatismos.
I Anadia, en liten stad i Aveiro finns det ett annat känt recept som omfattar serranoskinka och torsk, bacalhau com presunto à Bairrada och i Arganil, Coimbra kan du prova bola de bacalhau, en majsbulle fylld med torsk.
Porto
Den berömda bacalhau à Zé do Pipo med majonnässkorpa skapades av ägaren av en restaurang med samma namn, för en kulinarisk tävling i staden Porto. Numera är det en av de mest efterfrågade rätterna av torskälskare. Bacalhau à Gomes Sá, kokad med mjölk och serverad med potatis och kokt ägg, skapades av José Luiz Gomes de Sá för restaurangen O Lisbonense, och bacalhau à João do Buraco är en utsökt maträtt med räkor och musslor.
Lissabon
Bacalhau à brás är förmodligen den mest kända torskrätten, älskad över hela landet och utomlands, beredd med torskremsor, stekt potatis och ägg. Det sägs att maträtten skapades av en kock i en taverna i Bairro Alto i Lissabon. För närvarande kan du hitta den i nästan varje traditionella restaurangs meny.
Sintra är utgångspunkten i en mer raffinerad maträtt, bacalhau espiritual, som traditionellt serverades under påsken, gjord med morötter, bechamelsås och rostad tills den fått gyllene färg.
Mildare men lika utsökt är pataniscas de bacalhau ett måste, en maträtt från den historiska portugisiska provinsen Estremadura. De ojämna torskkakorna konkurrerar med lika kända bolos de bacalhau och är en stekt delikatess.
Alentejo
Soppa och açordas är den här regionens kulinariska paradrätter. Açorda är en vitlökssoppa med ovalt bröd som du kan addera nästan vad som helst till, vilket gör det till en blygsam maträtt som kan omvandlas till en sofistikerad måltid för de mest kräsna smaklökarna.
När måltiden består av torsk serveras açorda vanligtvis med ägg.
Algarve
Södra Portugal är känd för sina fantastiska skaldjursrätter och bland dem är bacalhau à algarvia, stekt och garnerad med lök och potatis.
Nu när du har all information om torsk i Portugal kan du börja din kulinariska resa och när du är färdig kan påbörja resan i köket och försöker tillaga en av de tusentals torskrecepten där ute.