Un ghid al celor mai bune preparate cu peste cod
Adobe Stock

În primul rând, ce este mâncarea tradițională portugheză bacalhau? „Bacalhau” este pur și simplu cuvântul portughez pentru peștele cod și este un aliment de bază în bucătăria portugheză. În special, codul sărat este foarte important în Portugalia, din punct de vedere istoric, economic și cultural, fiind prezentat în multe muzee, târguri și, evident, în miile de rețete în care codul este ingredientul vedetă.

Acestea fiind spuse, există anumite rețete tradiționale portugheze care sunt absolut obligatorii dacă doriești să cunoști cu adevărat bucătăria bazată pe prepararea codului în Portugalia și, pentru a te ajuta, am pregătit un ghid cu cele mai bune preparate de cod din Portugalia. Bucură-te de aceste rețete tradiționale de bacalhau acasă sau află unde să le savurezi și planifică-ți următoarea călătorie în Portugalia!

Câte feluri de mâncare cu bacalhau există?

Se spune că portughezii au o rețetă de cod pentru fiecare zi din an, dar, să fim sinceri, probabil că ar putea fi puțin exagerat. Bacalhau este un aliment de bază în bucătăria portugheză și este pregătit în nenumărate moduri, reflectând creativitatea și diversitatea tradițiilor culinare regionale.

Este bacalhau specific Portugaliei?

Deși bacalhau este adesea asociat cu Portugalia datorită importanței sale istorice în bucătăria portugheză, acest pește delicios este consumat pe scară largă și în alte țări cu legături culturale puternice cu Portugalia, cum ar fi Spania și diferite țări din America Latină. Fiecare dintre aceste regiuni are propriile sale moduri unice de a pregăti și servi feluri de mâncare cu cod, reflectând tradițiile și ingredientele culinare locale. Deci, deși bacalhau își are originile adânci în bucătăria portugheză, este apreciat și consumat și în multe alte părți ale lumii.

Care sunt rețetele tradiționale portugheze cu cod?

Unele dintre cele mai populare mâncăruri cu bacalhau includ Bacalhau à Brás (cod mărunțit cu ceapă, cartofi și ouă), Bacalhau à Gomes de Sá (cod cu ceapă, cartofi și ouă), Bacalhau com Natas (cod cu cremă), Bacalhau à Lagareiro (cod prăjit în ulei de măsline și usturoi) și Bacalhau à Zé do Pipo (cod cu piure de cartofi și maioneză). Acestea sunt doar câteva exemple, iar există multe alte variante și specialități regionale de descoperit. Iată preferatele noastre din fiecare regiune:

Mâncăruri tradiționale cu "bacalhau" în Minho

În nord, „ bacalhau ” este chiar mai faimos decât în restul țării. În Viana do Castelo puteți vizita încă șantierele navale care au construit flota de bărci pentru pescuitul codului. „Gil Eanes” este cea mai faimoasă barcă a flotei, un omagiu adus unuia dintre marii marinari din secolul al XV-lea, care, în zilele noastre, este folosit ca un hotel neobișnuit și își dă numele unui fel de mâncare cu cod făcut cu naut.

Dacă doriți o aromă mai fină, puteți încerca clasicul bacalhau à margarida da praça (la grătar cu cartofi fierți) sau bacalhau à moda de Viana (înfășurat în frunze de varză). Un alt fel de mâncare tradițional, tradițional în timpul Crăciunului, când există întotdeauna prea multă mâncare, este roupa velha de bacalhau, făcut cu toate resturile de mâncare, tocate și amestecate într-o tigaie.

În Braga, puteți încerca bacalhau à Narcisa, care constă din bucăți de cod prăjite cu frunze de dafin și cuișoare, garnisite cu broa, o pâine densă de porumb.

Există mai mult de 365 de rețete de cod în Portugalia / Max Pixel
Există mai mult de 365 de rețete de cod în Portugalia Max Pixel

Cel mai bun cod din Trás-os-Montes și Douro

Șunca Serrano și codul este o combinație surprinzătoare, dar delicioasă, pe care o puteți găsi în aceste regiuni. Există câteva variante, în funcție de zonă, dar bacalhau à Transmontana (cu un pic de vin de Porto) este unul dintre cele mai renumite. În Barroso, puteți încerca bacalhau assado com pão de centeio, cod prăjit cu bucăți rupte de pâine de secară și bacalhau podre, prăjit și acoperit cu o , specialitatea de la O Cortiço, în Viseu, un restaurant care este o adevărată instituție printre gurmanzi. De asemenea, renumite în zonă sunt migas com bacalhau, legume și fasole tocate, amestecate cu pâine și cod.

Cod tradițional în Beira Litoral

În Viseu, Coimbra și regiunea Beiras, cel mai tradițional preparat este bacalhau à Lagareiro sau cu batatas a muro, popular și în restul țării. Practic, este format din cod prăjit, garnisit cu piure de cartofi, imitând modul în care „ lagareiros ” ar călca măslinele pentru a face ulei de măsline.

În Anadia, un mic oraș din Aveiro, există o altă rețetă faimoasă care implică șuncă serrano și cod, bacalhau com presunto à Bairrada și, în Arganil, Coimbra, puteți încerca bola de bacalhau, o turtă de porumb umplută cu cod.

„Bacalhau com batatas a murro” / Flickr
„Bacalhau com batatas a murro” Flickr

Mâncăruri „Bacalhau” în Porto

Celebrul bacalhau à Zé do Pipo cu o crustă de maioneză a fost creat de proprietarul unui restaurant cu același nume pentru o competiție culinară din orașul Porto. În zilele noastre, este unul dintre cele mai solicitate feluri de mâncare de către iubitorii de cod.

Bacalhau à Gomes Sá, gătit cu lapte și servit cu cartofi și ouă fierte, a fost creat de José Luiz Gomes de Sá pentru restaurantul O Lisbonense, iar bacalhau à João do Buraco este un preparat delicios făcut cu creveți și scoici.

„Bacalhau à Zé do Pipo” / Flickr
„Bacalhau à Zé do Pipo” Flickr

Mâncăruri tradiționale din cod în Lisabona

Probabil cel mai cunoscut fel de mâncare de cod, îndrăgit peste tot în țară și peste mări, bacalhau à brás este preparat cu fâșii de cod, cartof prăjit și ouă. Se spune că acest fel de mâncare a fost creat de un bucătar într-o tavernă din Bairro Alto din Lisabona. În prezent, îl puteți găsi în aproape fiecare meniu din restaurantele tradiționale.

Sintra este locul din care a pornit un fel de mâncare mai rafinat, bacalhau spiritual, servit în mod tradițional în timpul Paștelui, preparat cu morcovi, sos bechamel și prăjit până devine auriu.

Cu o istoie mai simplă, dar la fel de delicios, trebuie să încercați pataniscas de bacalhau, din provincia istorică portugheză Estremadura. Aceste prăjituri din cod diforme sunt rivalele celebrelor bolos de bacalhau și sunt o bunătate prăjită.

Celebrul „Bacalhau à brás” / Wikimedia Commons
Celebrul „Bacalhau à brás” Wikimedia commons

Cele mai bune feluri de mâncare din cod din Alentejo

Supele și açordas sunt vedetele culinare ale acestei regiuni. Açorda este o supă de usturoi făcută cu pâine veche la care puteți adăuga aproape orice, făcându-l un fel de mâncare modest, care poate fi transformat într-o masă sofisticată pentru cele mai rafinate papile gustative.

Când se prepară cu cod, açorda este de obicei servită cu ouă.

Mâncăruri Bacalhau în Algarve

Sudul Portugaliei este cunoscut pentru mâncărurile sale uimitoare cu fructe de mare și printre acestea se numără bacalhau à algarvia, prăjit și garnisit cu ceapă și cartofi.

Acum, că ai toate informațiile despre codul balalhau din Portugalia, poți începe călătoria ta culinară și, când o vei încheia, te-ai putea aventura încercând să pregătești una dintre miile de rețete de cod din locurile pe care le-ai vizitat.