Täydellinen opas Portugalin “bacalhau” annoksiin

bacalhau pixabay.jpg
Ruokakierros Portugalin parhaimpiin turska annoksiin / Pixabay
17 lokakuuta 2018, Marilia Poiares

Mikä on portugalilaisen keittiön tärkein osa? "Bacalhau", tietenkin. Turskalla on erittäin tärkeä rooli tässä maassa, historiallisesti, taloudellisesti sekä kulttuurisesti. Se on esillä monissa eri museoissa, markkinoilla ja tietenkin tuhansissa resepteissä, joiden pääosassa on itse turska. Jotkut jopa sanovat, että Portugalissa on eri turska resepti joka vuoden päivälle, mutta todellisuudessa niitä on jopa enemmän.

Oliiviöljyä, sipulia, perunoita, paprikaa ja mitä tahansa ainesosia, joita voit vain ajatella... Jokainen portugalilainen turska annos tulee olemaan taivaallinen.

On kuitenkin olemassa tiettyjä perinteisiä reseptejä, joita maassa matkustavien on ehdottomasti maistettava tutustuakseen maan parhaimpaan gastronomiaan. Karsimme hieman vaihtoehtoja ja esittelemmekin sinulle nyt Portugalin parhaimmat "bacalhau" annokset.

Minho

Pohjoisessa "bacalhau" on jopa kuuluisampi kuin muualla maassa. Viana do Castelossa voit yhä vierailla telakoilla, joissa rakennettiin laivoja turskan kalastukseen. "Gil Eanes" on laivaston tunnetuin vene, kunnianosoitus yhdelle suurimmista 1400-luvun merimiehistä.  Venettä käytetään nykyään epätavallisena hotellina ja sen mukaan on nimetty myös turska annos kikherneillä.

Jos kaipaat pehmeämpää makua, voit kokeilla klassista bacalhau à margarida da praçaa (joka grillataan keitettyjen perunoiden kera) tai bacalhau à moda de Vianaa (joka kääritään kaalin lehtiin). Toinen perinteinen ruokalaji, joka on yleinen joulun aikana, on roupa velha de bacalhau, joka on valmistettu kaikkista jouluruuan jämistä. Se hienonnetaan ja sekoitetaan paistinpannussa.

Bragassa, voit kokeilla bacalhau à Narcisaa, joka koostuu paistetusta turskasta laakerinlehdistä ja neilikasta, sekä annoksen höysteenä on broa, tiheä maissi leipä.

typical-food-cod-to-the-mill-owner-food-cod-815458.jpg
Portugalissa on yli 365 turska annosta / Max Pixel

Trás-os-Montes ja Douro

Serrano-kinkku ja turska on yllättävä, mutta herkullinen yhdistelmä. Alueesta riippuen annokseen tulee muutamia muunnelmia, mutta bacalhau à Transmontana (Portviini lorauksen kanssa) on yksi tunnetuimmista. Barrosossa voit kokeilla bacalhau assado com pão de centeioa, paahdettua turskaa, jonka sekaan on rikottu ruisleipää ja bacalhau podrea, ja tämän jälkeen annos paistetaan ja viimeistellään kananmunilla. Annos on O Cortiçon erikoisuus Viseus ravintolassa, joka on erittäin tunnettu ruoan ystävien kesken. Alueelle tyypillistä ovat myös migas com bacalhau, hienonnetut vihannekset ja pavut, sekoitettuna leivän ja turskan kera.

Beira Litoral

Viseuksen, Coimbran ja Beirasin alueella tyypillisin turska annos on bacalhau à Lagareiro tai batatas a muro, joka on myös suosittu muualla maassa. Pohjimmiltaan se koostuu paahdetusta turskasta, joka on koristeltu perunamuussilla, matkien tapaa, jolla "lagareiros" astuisivat oliivien päälle tehdessään oliiviöljyä.

Anadiassa, pienessä aveirolaisessa kylässä on toinen resepti, johon tulee kinkkua ja turskaa: bacalhau com presunto à Bairrada. Myös Arganilissa, Coimbrassa voit maistaa bola de bacalhauta, maissipihviä, joka on täytetty turskalla.

bacalhau_con_batatas_a_murro_flickr.jpg
"Bacalhau com batatas a murro" / Flickr

Porto

Kuuluisan bacalhau à Zé do Pipon majoneesi-kuorella loi samannimisen ravintolan omistaja Porton kaupungin kulinaarisessa kilpailussa. Nykyään se on yksi turskan ystävien eniten tilaamista annoksista. Bacalhau à João do Buraco on myös herkullinen annos, joka valmistetaan katkaravuista ja simpukoista.

Bacialhau à Gomes Sá, joka valmistetaan maidosta ja tarjoillaan perunoiden ja keitettyjen kananmunien kera on José Luiz Gomes de Sán keksimä resepti O Lisbonense ravintolalle. 

bacalhau_a_ze_do_pipo_flickr.jpg
"Bacalhau à Zé do Pipo" / Flickr

Lissabon

Todennäköisesti kaikkein tunnetuin turska ruoka, joka on rakastettu ympäri Portugalia ja ulkomailla on bacalhau à brás, joka valmistetaan turskasta, paistetusta perunasta ja munista. Sanotaan, että tämän ruokalajin loi kokki Bairro Alto ravintolassa Lissabonissa. Tällä hetkellä voit löytää sen lähes kaikista perinteisen ruoan ravintoloista.

Sintrassa puolestaan syödään hieman hienostuneempaa annosta nimeltään bacalhau espiritual, jota syödään perinteisesti pääsiäisen aikana. Annos valmistetaan porkkanoista sekä bechamel kastikkeesta, ja sitä paahdetaan kunnes se saa kultaisen värin.

Yksinkertaisempi, mutta aivan yhtä herkullinen annos on pataniscas de bacalhau, joka on kotoisin historiallisesta Estremaduran maakunnasta. Nämä epämuodostuneet turska kakut kilpailevat lähes yhtä tunnettun bolos de bacalhaun kanssa ja molemmat ovat ehdottomasti herkullisia annoksia.

bacalhau_a_bras_wikimedia_commons.jpg
Kuuluisa "Bacalhau à brás" / Wikimedia Commons

Alentejo

Keitot ja açordas ovat tämän alueen kulinaarisia tähtiä. Açorda on valkosipulikeitto, joka on valmistettu vanhasta leivästä, ja johon voit lisätä melkein mitä tahansa. Tämä tekee siitä vaatimattoman annoksen, joka voidaan muuttaa tyylikkääksi ateriaksi hienostuneemmille makunystyröille.

Turskan kanssa valmistettu açorda tarjoillaan yleensä kananmunien kanssa.

Algarve

Portugalin eteläpuoli tunnetaan hämmästyttävistä merenelävien ruokalajeista, ja niiden joukossa on bacalhau à algarvia, joka paistetaan ja koristellaan sipulilla ja perunoilla.

Nyt kun tiedät kaiken Portugalin turskasta, voit aloittaa kulinaarisen matkan ja palatessasi kotiin voit yrittää itse valmistaa jotakin Portugalin tuhansista resepteistä.

Oletko valmis löytämään unelmiesi asunnon?

Oletko valmis löytämään unelmiesi asunnon?

Löydä idealistasta myytävät ja vuokrattavat asunnot