Hvad er den vigtigste ingrediens i portugisisk køkken? "Bacalhau", selvfølgelig. Torsken er meget vigtig i dette land, historisk, økonomisk og kulturelt set, og er fremvist på mange museer, messer og naturligvis i de tusindvis af opskrifter, hvor torsken får lov at skinne igennem. Det siges, at der er en opskrift til hver dag i løbet af året, men ærlig talt kan det godt blive lidt tungt at skulle spise torsk hver dag, hele året rundt, uanset hvor godt det smager.
Med olivenolie, løg, kartofler, paprika og hvad du ellers kan komme i tanke om af ingredienser, går du aldrig helt galt i byen med dit portugisisk torskefad.
Når det er sagt, er der visse traditionelle opskrifter, der bør prøves, især hvis du ønsker at lære landet og dets kulinariske traditioner lidt bedre at kende. I denne artikel hjælper det dig med at indsnævre de mange lækre måder der er at spise torsk på. Vi har i denne forbindelse udarbejdet en guide med de bedste "bacalhau" retter i Portugal.
Minho
I den nordlige del er "bacalhau" endnu mere berømt end i resten af landet. I Viana do Castelo kan du stadig besøge de skibsværfter, der byggede torskebådenes flåde. "Gil Eanes" den mest berømte båd blandt flåden, og en hyldest til en af de største søfolk fra det 15. århundrede, bruges idag til et usædvanligt hotel og ligger navn til en torskeret lavet med kikærter.
Hvis du ønsker en blidere smag, kan du prøve den klassiske ”bacalhau à margarida da praça” (grillet med kogte kartofler) eller ”bacalhau à moda de Viana” (indpakket i kålblad). En anden traditionel ret, der er meget almindelig ved juletid, når der altid er for meget mad, er ”roupa velha de bacalhau”, lavet på alle rester, der hakkes og blandes sammen i en stegepande.
I Braga kan du prøve ”bacalhau à Narcisa”, som består af stegte stykker torsk med laurbærblade og kryddernelliker, prydret med broa, som er et tungt kornbrød.
Trás-os-Montes og Douro
Serrano skinke and torsk er en overraskende, men lækker kombination, som du kan finde i disse regioner. Der er enkelte variationer afhængigt af området, men ”bacalhau à Transmontana” (med lidt Portvin) er en af de mest kendte. I Barroso kan du prøve ”bacalhau assado com pão de centeio”, stegt torsk med brudte stykker rugbrød og ”bacalhau podre”, stegt og tildækket med æg. Dette er også specialiteten på O Cortiço, in Viseu, en restaurant der især er kendt blandt madentusiaster. ”Migas com bacalhau” er endnu en kendt ret fra området, som laves med hakkede grøntsager og bønner, blandet med brød og torsk.
Beira Litoral
I Viseu, Coimbra og Beiras regionen er den mest typiske tilberedelse af torsken ”bacalhau à Lagareiro” eller ”batatas a muro”, retter som også er vældig populære i resten af landet. Retten består dybest set af stegt torsk, med kartoffelmos, hvorved den efterligner den måde, "lagareiros" ville træde på olivenerne for at lave olivenolie.
I Anadia, en lille by i Aveiro, er der en anden berømt opskrift, der involverer serrano skinke og torsk, ”bacalhau com presunto à Bairrada”, og i Arganil, Coimbra kan du prøve ”bola de bacalhau”, en majspandekage fyldt med torsk.
Porto
Den berømte ”bacalhau à Zé do Pipo” med en mayonnaise skorpe blev skabt af ejeren af en restaurant med samme navn, i forbindelse med en kulinarisk konkurrence i byen Porto. I dag er det en af de mest efterspurgte retter blandt torskeelskere.
”Bacalhau à Gomes Sá”, som er kogt med mælk og serveret med kartofler og kogt æg, blev skabt af José Luiz Gomes de Sá til restauranten O Lisbonense, og ”bacalhau à João do Buraco” er et lækkert fad med rejer og muslinger.
Lissabon
”Bacalhau à brás” er sandsynligvis det mest kendte torskefad, og elsket både i hele Portugal, såvel som i udlandet. Retten er tilberedt med strimler af torsk, stegte kartofler og æg. Det siges, at denne ret blev skabt af kokken af en kro i Bairro Alto i Lissabon. I øjeblikket kan du finde den på menuen på næsten alle traditionelle portugisike restauranter.
Sintra er hjemsted for den mere raffinerede ret, ”bacalhau espiritual”, som traditionelt set blev serveret i påsken. Den er lavet på gulerødder, bechamelsauce og stegt til den er gylden.
Med en beskeden baggrund, men lige så lækker, fortjener retten ”pataniscas de bacalhau” at blive nævnt, der stammer fra den historiske portugisiske provins Estremadura. Disse misformede torskekager konkurrerer mod de lige så berømte ”bolos de bacalhau” og er en absolut stegt fornøjelse.
Alentejo
Supper og ”açordas” er de absolutte kulinariske stjerner i denne region. Açorda er en hvidløgssuppe lavet med tørt brød, hvortil du kan tilføje næsten alt, hvilket gør at den kendetegnes som en beskeden ret, der kan omdannes til et sofistikeret måltid til de mest udsøgte ganer.
Når det er tilberedt med torsk, serveres açorda normalt med æg.
Algarve
Den sydlige del af Portugal er kendt for sine fantastiske skaldyrsretter, og blandt dem finder man ”bacalhau à algarvia”, som er stegt torsk serveret med løg og kartofler.
Nu hvor du kender til alle de vigtigste opskrifter med torsk i Portugal, kan du påbegynde din kulinariske rejse. Når du er færdig med det, kan du få dine hænder "beskidte" og forsøge at tilberede selv en af de tusindvis af torskeopskrifter der er derude.
Besøg de smukkeste byer i Portugal
Når du tænker på Portugal, er det ikke kun Lissabon, Porto og Algarves strande. Portugal har så meget mere at tilbyde, når du kommer væk fra det slagne spor. Vi bringer her en rute gennem de smukkeste portugisiske landsbyer, som alle bør besøge mindst én gang i deres liv.
6 portugisiske juletraditioner, du ikke kan gå glip af
I Portugal findes der alle slags juletraditioner, fra det traditionelle juletræ til store brande, masker, kastanjer og endda bananer. I dag fortæller vi jer alt om 6 af de mest karakteristiske portugisiske traditioner, der er blevet fejret gennem årene.
De bedste steder at fejre nytår i Portugal
Slutningen af 2019 nærmer sig og det er på tide at se på de fremskridt, vi har gjort i de seneste 12 måneder, samt at planlægge de næste 12. Men næste års succeser afhænger meget af, hvordan vi bruger natten til den 1. januar. Læs med videre her og opdag fem destinationer i Portugal, der vil gøre at du kommer godt ind i 2020.
5 "vilas de Natal" Julemarkeder i Portugal
Årets mest magiske årstid ankommer og med "vilas" og julemarkeder. Ornamenter, dekorationer, slik og kager, varm chokolade, julemanden, loppemarkeder, skuespil, magiske tog, lys, juletræer ... alt dette og mere til i disse små landsbyer, der er obligatoriske at besøge.
Små køkken design ideer - hvordan du får dit køkken til at virke større
Har du et hus med et lille køkken? Der er ingen grund til fortvivlelse, da der i dag er dekorative tricks til at gøre dit lille køkken mere rummeligt og lyst. Disse praktiske udsmykningstips til smalle køkkener omfatter valg af mindre skabe, der udnytter rummets fulde højde til at placere flere hylder, vælge lyse farver og lege med det indirekte lys. Bliv inspireret af disse dekorative ideer og lad dit lille køkken design arbejde for dig.
10 ting du ikke bør sige hvis du ønsker at leve et godt liv i Porto
At starte et nyt liv i et nyt land er ikke nemt - lære et nyt sprog, vaner og traditioner kan være vanskelige, og vi kan alle falde ind i faux pas og sige det forkerte på det forkerte tidspunkt eller sted.
Karnevaler i Portugal: de bedste steder at fejre det
Alle er klar til at fejre Karneval, og det skal du også være. Selv om vejret er ret koldt, stiger temperaturerne takket være musikken, sambadanserne, skandaløse kostumer og de berømte karikaturer, Cabeçudos og Matrafonas, der fylder gaderne i disse festlige dage. Du behøver ikke at tage til Rio de Janeiro, Venedig eller Tenerife for at nyde nogle af de bedste karnevaler i verden, fordi Portugal har meget at byde på.