Hvad er den vigtigste ingrediens i portugisisk køkken? "Bacalhau", selvfølgelig. Torsken er meget vigtig i dette land, historisk, økonomisk og kulturelt set, og er fremvist på mange museer, messer og naturligvis i de tusindvis af opskrifter, hvor torsken får lov at skinne igennem.
CNN præsenterede en rapport, hvori den garanterer, at "Portugal er den bedst bevarede madhemmelighed i Europa." Og det giver hermed 20 grunde til at retfærdiggøre det.