Odată cu venirea toamnei și a zilelor mai reci, excursiile gastronomice devin din ce în ce mai populare printre turiști. Când astfel de plimbări includ brânzeturi, unul dintre cele mai apreciate produse din bucătăria portugheză, totul parcă prinde și mai mult sens.
Am pregătit pentru tine un ghid care să te poarte prin cele mai bune brânzeturi produse în Portugalia, toate având Denumire de Origine Protejată (DOP), care te vor bucura atât pe tine, cât și papilele tale gustative. Sper să ți-am făcut poftă, fiindcă urmează să vorbim despre multă, multă brânză!
Brânza de Azeitão DOP
Are o textură cremoasă și un gust intens, această brânză portugheză răsfață fiecare papilă gustativă. După cum îi spune și numele, e produsă în Azeitão, din lapte de oaie, și merge de minune cu pâine proaspătă sau prăjită.
O găsești lejer prin supermarketuri, dar dacă vrei să ajungi exact la sursa acestei delicatese, poți vizita Azeitão, care se află la doar 30 de minute de mers cu mașina din Lisabona.
Dacă ești vegetarian, nu-ți face griji, pentru că această brânză se face cu floare de ciulin, în loc de cheag de origine animală, așa că o poți savura liniștit.
Brânza de Serra da Estrela DOP
Această brânză e foarte cunoscută datorită aromei sale. Are un miros puternic (nu este pentru toată lumea) și o textură untoasă care o face excelentă de întins pe pâine. Este considerată „Regina" brânzeturilor portugheze.
E atât de cremoasă încât nici nu poți s-o tai cu cuțitul. Cel mai simplu e să faci o tăietură circulară deasupra, cam de dimensiunea palmei, și să iei brânza cu lingura – aproape că se topește.
Brânza dulce (Caș) de Serra da Estrela DOP
Dacă îți place ricotta italiană, brânza dulce de Serra da Estrela DOP poate fi perfectă pentru tine. Se obține prin coagularea la cald a proteinelor din zerul rezultat de la brânza Serra da Estrela DOP și merge de minune pe pâine, datorită texturii ei moi și fine. Această brânză albă, ușor granulată și uniformă, e tipică pentru zona Serra da Estrela. O poți mânca așa simplă, ruptă în lapte sau cafea, ori cu miere, gem de dovleac (cu sau fără nuci, alune sau migdale)... Orice motiv e bun ca să mănânci cât vrei!
Brânza de capră Transmontano DOP
În nord-vest, ai ocazia să guști brânza de capră din Transmontano, o brânză tare, sărată, făcută din lapte de capră. Cu toate că are o culoare galbenă intensă, uneori găsești variante roșii, „pictate” cu chili ca să le dea extra savoare.
Este specifică regiunii Trás-os-Montes, dar poate fi găsită și în alte părți ale țării, în magazine de specialitate sau chiar supermarketuri. Poți să o pui pe salată, să o rupi ca aperitiv sau să o adaugi la primul fel... Această brânză e bună oricum!
- Găsește cazare în Trás-os-Montes
- Găsește case și apartamente de vânzare în Vila Real și Bragança
Brânza de Évora DOP
Este o brânză semi-maturată cu Denumire de Origine Protejată, gălbuie, făcută din lapte crud de oaie din rasa Merina Branca. Este mai puțin densă decât brânza de capră transmontano și tipică pentru Évora, capitala Alentejo.
Dacă ajungi prin Alentejo și ești fanul brânzeturilor sărate și puțin picante, intră într-o tavernă și cere o brânză de Évora maturată. Dacă preferi un gust mai blând, poți alege varianta proaspătă sau mai puțin maturată și te bucuri de aroma ei fină, dar intensă.
Brânza de Nisa DOP
Tot în Alentejo găsești și faimoasa Brânză de Nisa. Se face din lapte crud de oaie Merina Branca, iar și vegetarienii o pot încerca dacă este făcută cu cheag vegetal.
E o brânză semi-maturată, cu galben specific, produsă în unități care folosesc metode tradiționale de producție.
Merge de minune cu pâine prăjită, crackers sau într-un sandwich. Și... lasă-te purtat de aroma sa plăcută de citrice.
Brânza de Rabaçal DOP
Brânza de Rabaçal este una dintre cele mai celebre brânzeturi din Portugalia, provenind dintr-un sat aproape de Coimbra.
Este albă, maturată și tare, cu o nuanță alb-mată, produsă manual, dintr-un amestec de lapte de oaie și capră, folosind cheag animal. Vei remarca gustul distinct datorat ierbii „Santa Maria”, un tip de cimbru specific zonei, folosit la hrănitul animalelor de la care se colectează laptele.
Este perfectă ca aperitiv, desert sau gustare.
Brânza de São Jorge DOP
Obținută din lapte crud de vacă, complet sau semi-maturată, cu o nuanță gălbuie, această brânză ajunge la maturitate în aproximativ 60 de zile.
Producția a început acum aproximativ 500 de ani pe insula São Jorge din Azore și, până azi, procesul s-a păstrat aproape neschimbat. Vegetația bogată de pe insulă contribuie la calitatea hranei animalelor, iar acest lucru se vede (și se gustă!) în lapte și brânză, cu gustul său picant și deosebit.
Dacă vizitezi Azore, aceasta ar putea fi suvenirul ideal.
Impresii finale: cele mai bune brânzeturi din Portugalia
De la cremozitatea intensă a brânzei Serra da Estrela la aroma profundă a brânzei de capră Transmontano și savoarea brânzei Rabaçal, brânzeturile portugheze reprezintă o parte esențială din patrimoniul culinar al țării. Orice zonă ai vizita — Lisabona, Alentejo, zona de munte sau insulele Azore — încearcă măcar câteva dintre aceste brânzeturi cu DOP.
Acestea nu reprezintă doar un simplu aliment, ci poartă cu ele o bucățică din istoria, cultura și tradiția Portugaliei.