Crăciunul în Portugalia începe cu cina Consoada pe 24 decembrie și continuă cu prânzurile în familie până în noaptea de 12 ianuarie. Mâncărurile tradiționale de Crăciun din Portugalia diferă de la o regiune la alta: unele familii pregătesc pește la cină, în zonele de interior se găsesc fripturi bogate, iar în sud, dulciuri decadente își fac loc pe masă.
Indiferent unde alegi să petreci Crăciunul în Portugalia, te poți bucura de o varietate de delicatese festive atât la masa de acasă, cât și în târgurile de Crăciun.
Mâncăruri sărate de Crăciun în Portugalia
Bacalhau da Consoada (Ajunul Crăciunului)
Codul sărat fiert e servit alături de cartofi, varză, morcovi și ouă, stropit cu ulei de măsline cald și, uneori, un pic de usturoi. Rețeta își are originea în vechile obiceiuri de post, iar portughezii au găsit nenumărate moduri de a include codul în meniul lor de sărbătoare.
Polvo à lagareiro (nord)
Caracatița prăjită vine cu cartofi zdrobiți, usturoi și ulei de măsline. Numele face trimitere la muncitorii de la presele de măsline, pentru că atât caracatița, cât și cartofii sunt îmbibați în ulei de măsline bun, din belșug.
Roupa velha de bacalhau (Crăciun)
Este una din tradițiile portugheze de Crăciun care îți dă energie chiar în ziua de 25 decembrie. Numele înseamnă literal „haine vechi”, pentru că se folosesc resturile de la cina de Ajun. Codul și legumele se toacă mărunt, se combină cu ceapă și ouă, apoi se prăjesc până capătă o crustă rumenă pe margini.
Cabrito assado no forno
Mielul prăjit la cuptor se gătește împreună cu cartofi și orez, totul bine condimentat și lăsat la făcut, încet. Înainte, carnea se marinează cu usturoi, foi de dafin și vin alb, apoi totul merge la rumenit într-o tavă de lut.
Peru recheado
Curcanul umplut la cuptor aduce familia împreună, iar rețeta variază: găsești umpluturi cu castane, cârnați, dar și cu verdețuri sau legume.
Leitão (Bairrada și Beiras)
Purcelușul la proțap e uneori vedeta meselor de Anul Nou. În Bairrada, se gătește în cuptoare cu lemne și se servește cu felii de portocală și un sos de usturoi cu piper.
Caldo verde (aperitiv)
Supa de varză și cartofi e mereu prezentă la început de masă, uneori cu felii de chouriço. Tradițional, supa e pusă direct în boluri de lut și merge de minune cu felii groase de pâine de porumb.
Dulciuri și produse de patiserie portugheze de Crăciun
Rabanadas şi fatias douradas
Felii de pâine înmuiate în lapte sau în sirop de vin, trecute prin ou, apoi prăjite şi pudrate cu zahăr amestecat cu scorțișoară. De obicei, se folosește pâine de ieri sau cacetă, pentru că absoarbe mai bine crema.
Filhós şi sonhos
Gogoși crescute cu drojdie sau choux prăjite, apoi tăvălite prin zahăr și scorțișoară. Fiecare district are propriile forme și denumiri, dar prăjirea lor după Liturghia de la miezul nopții a devenit o tradiție răspândită.
Aletria
Budincă dulce cu fidea fină, parfum de lămâie și scorțișoară, foarte populară în nordul țării. La suprafață, adesea apar modele din scorțișoară sau chiar un „Feliz Natal” scris de mână.
Arroz doce
Budincă fină de orez, aromată cu coajă de lămâie și acoperită cu un model din scorțișoară. Se găsește peste tot în Portugalia și, tradițional, se folosește orez carolino și lapte integral pentru un rezultat cât mai cremos.
Lampreia de ovos
Un desert de mănăstire ce a devenit unul dintre cele mai apreciate deserturi din Portugalia. E preparat din pastă de migdale şi gălbenuș de ou, modelată sub forma unei lamprede și specifică regiunii Aveiro.
Broas castelares şi broas de mel
Biscuiți moi, cu castane sau cu miere, care își leagă povestea de centrul țării și de Alentejo. Varianta cu castane este densă și fragedă, iar cea cu miere duce cu gândul la ulei de măsline și condimente calde.
Bolo Rei și Bolo Rainha
Aluat bogat, rotund ca o coroană, cu parfum de citrice, nuci și fructe uscate. De multe ori, în interior se ascunde o bob de fasole uscată, iar cine o găsește are „onoarea” de a cumpăra următorul tort.
Băuturi festive portugheze
Porto, Moscatel și espumante
Un Porto merge de minune cu budincile, iar Moscatel de Setúbal se potrivește perfect cu deserturile pe bază de nuci. Pentru toasturi, se alege vinul spumant portughez din Bairrada sau Távora-Varosa.
O dușcă mică
După prânz, în multe case își fac apariția ginjinha, pe lângă lichiorurile de nuci sau aguardente învechit.