Con el otoño y la llegada de los días más cortos y fríos, los planes que implican destinos gastronómicos son los más deseados. Si estas escapadas incluyen queso, uno de los mejores productos provenientes de la cocina portuguesa, aún mejor.
Hemos preparado una guía para que descubras los quesos más destacados producidos en Portugal, todos con el distintivo Denominación de Origen Protegida (DOP), que a buen seguro te dejarán satisfecho. ¡Esperamos que tengas hambre porque hay quesos para todos los gustos!
1. Queso de la DOP Azeitão
Con una textura cremosa y un sabor fuerte, este queso atrae a diferentes paladares. Como su nombre indica, se produce en Azeitão con leche de oveja y marida perfectamente con tu pan o tostada favorita.
Puedes encontrarlo a la venta en los hipermercados, pero si deseas visitar el "origen" de este manjar, Azeitão se encuentra a solo 30 minutos de Lisboa.
Si eres vegetariano no te preocupes, este queso está hecho con flor de cardo en lugar de cuajo animal y puedes comerlo sin ningún problema.
2. Queso de la DOP Serra da Estrela
Este queso es famoso por su aroma. Con un olor muy fuerte (no apto para todos los gustos) y una textura mantecosa que lo hace perfecto para untar, este queso de oveja es conocido como el "Rey" de los quesos portugueses.
Es tan cremoso que es impensable cortarlo con un cuchillo. En cambio, se corta una forma circular en la parte superior del queso, como el tamaño de una palma, se coge una cuchara y se sumerge en este maravilloso queso casi derretido.
3. Curd DOP Serra da Estrela
Si eres fanático de la ricota italiana, el Queso Serra da Estrela PDO puede ser la opción perfecta para ti. Se obtiene a través de la coagulación por calor de las proteínas contenidas en el suero resultante del trabajo del queso Serra da Estrela PDO, y es ideal para untar el pan ya que tiene una textura suave y delicada. Este queso cremoso, blanco y untuoso, ligeramente granuloso, pero suave y uniforme, es otro producto típico de la famosa Serra da Estrela. Puedes degustarlo solo, disfrutando de todo su sabor, o combinado con miel, mermelada de calabaza, trocitos de nueces, avellanas o almendras... ¡Cualquier excusa es buena para comerlo!
4. Queso de cabra de la DOP Transmontano
En el noroeste del país, puedes probar la DOP de queso de cabra Transmontano, un queso salado muy curado preparado con leche de cabra. Suele ser de color amarillo intenso, pero a menudo se puede encontrar Transmonanto rojo, que se recubre de pimentón para potenciar su sabor.
Típico de la región de Trás-os-Montes, este manjar también se puede degustar en todo el país. ¿Dónde se puede comprar este queso duro portugués? En casi todas partes, ya que hay tiendas locales, tiendas de delicatessen e incluso supermercados que venden este queso portugués. Pruébalo con pan, en ensalada o como aperitivo: ¡este queso es perfecto en todos los sentidos!
5. Queso de cabra de la DOP Évora
Este queso de denominación de origen es un queso semiduro y amarillento elaborado con leche cruda de oveja de la raza Merina Branca regional. Menos denso que el queso de cabra transmontano, y es típico de la capital del Alentejo.
Si estás en Alentejo y eres un fanático de los quesos salados y ligeramente picantes, entra en una taberna y pide un buen queso Évora maduro. Sin embargo, si prefieres sabores más suaves, opta por la versión fresca o menos madura y disfruta de su sabor delicado pero intenso.
6. Queso de la DOP Nisa
También, en Alentejo se puede encontrar otro famoso queso, el queso Nisa. Preparado con leche cruda de oveja Merina Branca, este queso también puede ser disfrutado por vegetarianos si se prepara con cuajo vegetal.
Es un queso semiduro con un color amarillo característico y se produce en lecherías locales que mantienen métodos de producción tradicionales.
Este queso tradicional portugués combina a la perfección con tostadas y galletas saladas, o también puedes ser creativo y preparar un delicioso sándwich para disfrutar de su exquisito sabor a cítricos.
7. Queso de la DOP Rabaçal
El queso Rabaçal es otro de los quesos más famosos del país, producido en un pueblo cerca de Coimbra, Rabaçal.
Se trata de un queso semiduro o duro, madurado, de color blanco mate, elaborado a mano a partir de una mezcla de leche de oveja y de cabra con cuajo animal. Si lo pruebas, notarás un sabor característico debido a la hierba de "Santa María", un tomillo autóctono abundante en esta zona. Las ovejas y las cabras se alimentan de esta hierba dando al queso ese peculiar sabor.
Asegúrate de probarlo como entrante, postre o comida ligera.
8. Queso de la DOP São Jorge
El queso de la DOP São Jorge se obtiene a partir de leche cruda de vaca y la maduración del queso, queso duro o semiduro, amarillento, que se obtiene después de un período de maduración de aproximadamente 60 días.
Su producción comenzó hace unos 500 años en la isla de San Jorge en Azores y, hasta hoy, apenas ha cambiado. La calidad de la vegetación de la isla hace que la alimentación de los animales sea completa, lo que se refleja en la calidad de la leche y el queso con su sabor picante y adictivo.
Si visitas las Azores, este es el recuerdo perfecto.
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