Ostern, Páscoa, zählt in Portugal zu den wichtigsten Terminen im kulinarischen Kalender. Im ganzen Land kommen Familien zu religiösen Prozessionen, zu ausgedehnten Mittagessen und am Tisch zusammen, der mit traditionellen portugiesischen Osterspeisen gedeckt ist.
Die Rezepte zu Ostern in Portugal variieren je nach Region, doch die Tradition ist nahezu überall dieselbe: großzügige Portionen, reichhaltige Aromen und Gerichte, die das Ende der Fastenzeit markieren.
Was essen die Portugiesen zu Ostern?
Zu Ostern in Portugal gehören folgende zu den traditionellsten Gerichten:
- Lammbraten (Cordeiro assado)
- Ziegenbraten (Cabrito assado), insbesondere im Norden
- Gerichte mit Stockfisch wie Bacalhau à Brás oder Bacalhau com todos
- Folar (süßes oder herzhaftes Osterbrot)
- Pão-de-ló, ein unterschätzter portugiesischer Biskuitkuchen
- mit Zucker glasierte Mandeln (Amêndoas de Páscoa)
Am Ostersonntag kehrt Fleisch auf den Tisch zurück, nachdem wochenlang einfache Fastenmahlzeiten gegessen wurden, obwohl in einigen Regionen Kabeljau bis in die letzten Tage der Karwoche hinein eine wichtige Rolle spielt.
Portugiesische Ostertraditionen nach Regionen
Das Osteressen in Portugal ist stark regional geprägt. Schon nach einer kurzen Autofahrt von ein paar Stunden können sich das Brot, die Füllungen und sogar die Form der Desserts ändern.
Minho
Im Minho ist Ostern eng mit dem Compasso verbunden, bei dem der Pfarrer die Häuser besucht, um die Familien zu segnen. Auf den Tischen stehen:
- Bolas recheadas (herzhafte Brötchen, gefüllt mit Fleisch und Wurst)
- Lammbraten
- Süßes Folar oder Pão-doce
Außerdem finden Sie kleine süße Brötchen namens Broinhas, die oft mit Kürbis oder Kartoffeln und Rosinen zubereitet werden, sowie frittiertes Gebäck, das in Valença do Minho als Borrachos bekannt ist.
Trás-os-Montes
In Trás-os-Montes ist der Folar typischerweise herzhaft und reichhaltig. Der Teig wird geschichtet oder gefüllt mit:
- Kalbfleisch
- Huhn
- Kaninchen
- Salpicão
Beiras
In der Region Beiras ist der Osterkuchen Folar in der Regel süß. Er wird mit Zimt und Fenchel gewürzt und oft mit ganzen gekochten Eiern verziert, die oben in den Teig eingedrückt werden. Weitere traditionelle Ostersüßigkeiten in Beiras sind:
- Broinhas
- Olivenölkuchen
- Empanadilhas da Páscoa, halbmondförmiges Gebäck, gefüllt mit Walnüssen oder Mandeln
In einigen Gegenden wird auf Fleisch verzichtet, bis das symbolische „Enterro do Bacalhau“ das Ende der Fastenzeit markiert.
Alentejo
Im Alentejo verfolgt man beim Osterlamm einen „ganzheitlichen“ Ansatz. Zu den Gerichten gehören unter anderem:
- Lammbraten
- Sarapatel aus Kutteln
- Lammhirn, das in manchen Haushalten nach wie vor als Delikatesse gilt
Neben den herzhaften Gerichten gibt es Queijadas (Käsekuchen), Bolos fintos und regionale Varianten des Folar.
In Elvas wird Doce pascal zu Tieren geformt, wie Lämmer oder Tauben, und mit Mandeln und gekochten Eiern verziert.
Algarve
An der Algarve gibt es eine eigene Variante des Osterbrots: Folar de Folhas. Diese Version ist süß und mehrschichtig und wird mit Zimt, braunem Zucker, Zitrone und Butter verfeinert.
Lammfleisch und Mandelgebäck gehören hier nach wie vor auf den Ostertisch, doch der mehrschichtige Folar ist das Highlight. Im Allgemeinen tendiert die traditionelle Küche der Algarve zu Meeresfrüchten und Zitrusaromen.
Traditionelles portugiesisches Ostermenü
Ein typisches portugiesisches Ostermenü folgt nach wie vor einer recht klassischen Struktur.
Vorspeisen
- Bacalhau à Brás (Stockfisch mit Eiern, Zwiebeln und dünnen Kartoffelscheiben)
- Chouriço, serviert mit Brot und Oliven
- Pão com chouriço
Hauptgerichte
- Cordeiro assado (Lammbraten mit Knoblauch und Kräutern)
- Cabrito assado (Zickleinbraten, vor allem in den nördlichen Regionen verbreitet)
- Bacalhau com todos (Kabeljau serviert mit Kartoffeln, Kohl, Karotten und Eiern)
Beilagen
- Arroz de feijão (Reis mit Bohnen)
- Bratkartoffeln
- Einfache Salate, angemacht mit Olivenöl und Essig
Traditionelle portugiesische Osterdesserts
Das Dessert sollte bestmöglich üppig sein. Es ist üblich, dass mehrere Kuchen gleichzeitig angeschnitten werden, wobei Mandeln in Schalen verteilt sind, um den ganzen Nachmittag über geknabbert zu werden.
- Folar (süß oder herzhaft, je nach Region)
- Pão-de-ló Biskuitkuchen
- Ovos moles aus Aveiro
- Orangentarte (tarte de laranja)
Gibt es in Portugal Ostereier?
Ja, Schokoladen-Ostereier sind in Portugal beliebt, vor allem bei Kindern. Supermärkte und Bäckereien führen alles von kleinen in Folie verpackten Eiern bis hin zu großen Schokoladenfiguren.
Allerdings haben Mandeln eine traditionellere Bedeutung. Paten schenken ihren Patenkindern üblicherweise Amêndoas de Páscoa als Ostergeschenk.
Ostern in Portugal 2026
Wann ist Ostern in Portugal im Jahr 2026?
Der Ostersonntag fällt auf den 5. April 2026.
Was ist das traditionellste portugiesische Ostergericht?
Lammbraten und Folar gelten allgemein als die traditionellsten Osterspeisen.
Ist Ostern in Portugal ein Feiertag?
Karfreitag und Ostersonntag sind nationale Feiertage.
Sind Restaurants an Ostern in Portugal geöffnet?
Viele Restaurants haben am Ostersonntag geöffnet, insbesondere zum Mittagessen, doch in Städten und größeren Ortschaften ist eine Reservierung üblich.
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