Pâques, Páscoa, est l’une des dates les plus importantes du calendrier gastronomique portugais. Partout dans le pays, les familles se réunissent pour de longs déjeuners, des processions religieuses et des tables garnies de plats de Pâques portugais traditionnels.
Les recettes varient selon les régions, mais l’esprit reste le même partout : portions généreuses, saveurs riches et mets qui marquent la fin du Carême.
Que mangent les Portugais à Pâques ?
À Pâques, au Portugal, les plats les plus traditionnels incluent :
- Agneau rôti (cordeiro assado)
- Chevreau rôti (cabrito assado), surtout dans le Nord
- Plats de morue, comme le bacalhau à Brás ou le bacalhau com todos
- Folar (brioche de Pâques, sucrée ou salée)
- Gâteau pão-de-ló, un dessert portugais encore trop méconnu
- Amandes enrobées de sucre (amêndoas de Páscoa)
La viande fait son grand retour sur la table le dimanche de Pâques après plusieurs semaines de repas de Carême plus simples, même si, dans certaines régions, la morue reste très présente jusqu’aux derniers jours de la Semaine sainte.
Traditions culinaires de Pâques au Portugal, région par région
Les plats de Pâques au Portugal sont profondément régionaux. Il suffit de parcourir quelques centaines de kilomètres pour que le pain, les garnitures et même la forme des desserts changent.
Minho
Dans le Minho, Pâques est étroitement liée au Compasso, lorsque le prêtre de la paroisse visite les maisons pour bénir les familles. Les tables se garnissent alors de :
- Bolas recheadas (pains salés garnis de viandes et de charcuteries)
- Agneau rôti
- Folar sucré ou pão-doce
On y trouve aussi de petits pains sucrés appelés broinhas, souvent préparés avec du potiron ou de la pomme de terre et des raisins secs, ainsi que des beignets connus sous le nom de borrachos à Valença do Minho.
Trás-os-Montes
Dans le Trás-os-Montes, le folar est généralement salé et très copieux. La pâte est garnie ou façonnée en couches avec :
- du veau
- du poulet
- du lapin
- du salpicão (saucisson fumé)
Beiras
Dans la région des Beiras, le folar de Pâques est généralement sucré. Il est parfumé à la cannelle et au fenouil et souvent décoré d’œufs durs entiers cuits à même la pâte. Parmi les autres douceurs traditionnelles de Pâques, on trouve :
- des broinhas
- des gâteaux à l’huile d’olive
- les empanadilhas da Páscoa, petits chaussons en forme de demi-lune garnis de noix ou d’amandes
Dans certaines zones, on s’abstient de viande jusqu’à l’ « Enterro do Bacalhau », cérémonie symbolique qui marque la fin du Carême.
Alentejo
En Alentejo, on adopte une approche « du nez à la queue » pour l’agneau de Pâques. Les plats peuvent inclure :
- de l’agneau rôti
- du sarapatel à base de tripes
- des cervelles d’agneau, encore considérées comme une délicatesse dans certains foyers
À côté des plats salés, on sert des queijadas (petits gâteaux au fromage), des bolos fintos et différentes versions régionales de folar.
À Elvas, le doce pascal est moulé en forme d’animaux, comme des agneaux ou des colombes, puis décoré d’amandes et d’œufs durs.
Algarve
En Algarve, on trouve une version bien à elle du pain de Pâques : le folar de folhas. Cette variante sucrée et feuilletée est parfumée à la cannelle, au sucre brun, au citron et au beurre.
L’agneau et les douceurs à base d’amandes restent présents sur la table de Pâques, mais c’est le folar en couches qui vole la vedette. De manière générale, la cuisine traditionnelle de l’Algarve penche plutôt vers les produits de la mer et les saveurs d’agrumes.
Menu traditionnel de Pâques au Portugal
Un menu portugais traditionnel de Pâques suit encore une structure assez classique.
Entrées :
- Bacalhau à Brás (morue salée avec œufs, oignons et pommes de terre finement coupées)
- Chouriço servi avec du pain et des olives
- Pão com chouriço (pain farci au chouriço)
Plats principaux :
- Cordeiro assado (agneau rôti à l’ail et aux herbes)
- Cabrito assado (chevreau rôti, très courant dans le Nord)
- Bacalhau com todos (morue servie avec pommes de terre, chou, carottes et œufs)
Accompagnements :
- Arroz de feijão (riz aux haricots)
- Pommes de terre rôties
- Salades simples assaisonnées d’huile d’olive et de vinaigre
Desserts portugais traditionnels de Pâques
La table des desserts peut être délicieusement excessive. Il est courant de voir plusieurs gâteaux déjà tranchés, avec des amandes disposées dans des bols pour grignoter tout l’après-midi.
- Folar (sucré ou salé, selon la région)
- Gâteau pão-de-ló
- Ovos moles d’Aveiro
- Tarte à l’orange (tarte de laranja)
Est-ce qu’on mange des œufs de Pâques au Portugal ?
Oui, les œufs de Pâques en chocolat sont populaires au Portugal, surtout auprès des enfants. Supermarchés et pâtisseries proposent de tout, des petits œufs enveloppés de papier aluminium aux grandes figurines en chocolat.
Cela dit, ce sont surtout les amandes qui ont une valeur plus traditionnelle. Les parrains et marraines offrent traditionnellement à leurs filleuls des amêndoas de Páscoa comme cadeau de Pâques.
Pâques au Portugal en 2026
Quand tombe Pâques au Portugal en 2026 ?
Le dimanche de Pâques aura lieu le 5 avril 2026.
Quel est le plat de Pâques le plus traditionnel au Portugal ?
L’agneau rôti et le folar sont généralement considérés comme les mets les plus typiques de Pâques.
Pâques est-elle un jour férié au Portugal ?
Le Vendredi saint et le dimanche de Pâques sont des jours fériés nationaux.
Les restaurants sont-ils ouverts à Pâques au Portugal ?
Beaucoup de restaurants sont ouverts le dimanche de Pâques, surtout pour le déjeuner, mais il est fortement conseillé de réserver dans les villes et les grandes agglomérations.
