Explorons la cuisine traditionnelle portugaise de Pâques : recettes et traditions

À l'approche de Pâques, le Portugal connaît une saison des plus agréables où les familles se réunissent pour festoyer et se réjouir. La Semana Santa 2025 au Portugal offre l'opportunité de profiter pleinement de la fête, et que vous vous trouviez au Portugal ou non, nous vous conseillons vivement de vous laisser tenter par ces agréables gâteries de Pâques portugaises. C'est le moment idéal pour découvrir les délicieux plats traditionnels qui caractérisent la saison de Pâques au Portugal.

Les traditions culinaires de Pâques au Portugal sont différentes dans tout le pays et les plats varient d'une région à l'autre, mais tous les plats de Pâques au Portugal ont un point commun : l'abondance. Après la saison hivernale, Pâques est l'occasion de se délecter d'un festin somptueux, symbolisant la fin du carême (en raison du fait que le Portugal est traditionnellement un pays catholique). Les tables se remplissent de saucisses, de liqueur et d'agneau, de la traditionnelle bola et de nombreux délicieux plats sucrés et desserts de Pâques.

Profitez au maximum des célébrations de Pâques au Portugal en 2025, entrez dans l'esprit de Pâques et découvrez les plats traditionnels de Pâques portugais que vous devez absolument goûter lors de notre circuit gastronomique de Pâques au Portugal !

Les traditions culinaires de la Pâque portugaise

Minho

L'agneau rôti traditionnel servi à Pâques Wikimedia commons

Dans la région de Minho, dans le nord du pays, le groupe « Compasso » participe à la célébration, dirigé par le prêtre local, qui se rend de maison en maison, portant la Sainte-Croix et offrant des bénédictions. Les habitants de la région doivent préparer des plats traditionnels pour recevoir le prêtre : des « bolas recheadas » (une sorte de pâte à tarte salée fourrée à la viande et à la saucisse), de l’agneau rôti et du traditionnel « folar » ou « pão-doc », un pain jaune sucré.

Vous pouvez également essayer des « broinhas » (petits pains sucrés préparés avec du potiron ou des pommes de terre et fourrés aux raisins secs), du« pão-de-ló » (l'un des plus célèbres gâteaux portugais à base de jaunes d'œufs, d'œufs entiers, de farine et de sucre), ou « bolo de Margaride », comme on le connaît à Felgueiras et « borrachos » (petites pâtisseries frites à base d'œufs, de sucre, de chapelure et de cannelle élaborées à Valença do Minho).

Trás-os-Montes

Un « folar » à la viande Wikipedia

La période de Pâques dans cette région signifie également la consommation de « folar » mais ici, il est fait avec de la viande de veau, poulet, lapin, du jambon serrano et du « salpicão » (saucisse portugaise), qui enrichissent la pâte de leur graisse. Dans certaines villes, les « folares » sont gros et arrondis, comme à Bragança ou Mirandela, et dans des endroits comme Freixo de Espada à Cinta, ils sont plus petits et plus plats.

Beiras

À Beiras, le « folar » est préparé à la cannelle et au fenouil et décoré avec des œufs durs, parfois peints de motifs colorés. À Covilhã, en plus de ce pain sucré, vous pourrez goûter des « broinhas », des gâteaux à l'huile d'olive ou des « empanadilhas da Páscoa », une friandise en forme de demi-lune, garnie de noix ou d'amandes. Vous devez également savoir que dans cette région ainsi que dans certaines régions de l'Alentejo, il est normal de ne pas consommer de viande jusqu'à « l'Enterro do Bacalhau » qui, comme nous l'avons déjà dit, marque la fin du Carême.

Alentejo

En Alentejo, l'agneau est le plat principal de cette période de fête et chaque partie de l'animal est utilisée pour préparer des plats spectaculaires. Le sang et les intestins sont utilisés pour préparer le « sarapatel » et même le cerveau de l'agneau est cuit et considéré comme un mets délicat. Vous pouvez également trouver des « queijadas » (pâtisseries au fromage), des « bolos fintos » et du « folar  », bien sûr. À Elvas, vous trouverez le traditionnel « doce pascal » (plat sucré de Pâques), qui a des formes d’animaux, des lézards aux agneaux, en passant par les poussins et les colombes, et est recouvert d’amandes blanches et garni d’un œuf dur. À Castelo de Vide, vous pouvez également trouver cette friandise mais avec la forme d’un double cœur.

Algarve

En Algarve, vous pouvez trouver tous les plats traditionnels dont nous avons parlé jusqu'à présent, mais l'un d'entre eux offre une touche délicieuse. Dans la région la plus méridionale du pays, vous pouvez trouver un type différent de « folar », appelé «​​​​​​​ folar de folhas », dont les ingrédients principaux sont la cannelle, la cassonade, le citron et le beurre.

Menu de Pâques portugais : un festin de traditions et de saveurs

Un menu de Pâques portugais typique est une délicieuse combinaison de plats traditionnels, chacun reflétant le riche patrimoine culinaire du pays. Voici quelques éléments clés d'un dîner de Pâques portugais traditionnel, dont certains des plats de Pâques portugais mentionnés ci-dessus :

Entrées :

• Bacalhau à Brás (morue salée avec des œufs, des pommes de terre et des oignons)
• Chouriço (saucisse portugaise) servi avec du pain et des olives
  Pão com Chouriço (pain farci au chorizo)

Plats principaux :

• Cordeiro Assado (agneau rôti) assaisonné aux herbes et à l'ail
• Cabrito Assado (chèvre rôtie), surtout dans le nord du Portugal
• Bacalhau com Todos (morue salée avec des pommes de terre, des œufs et des légumes)

Accompagnements :

• Arroz de Feijão (riz aux haricots)

Desserts traditionnels de Pâques au Portugal :

• Folar (pain traditionnel de Pâques, souvent avec des œufs durs, variantes sucrées et salées)
• Ovos Moles (pâtisseries sucrées à base d'œufs d'Aveiro)
• Pão-de-Ló (génoise légère et moelleuse)
• Amêndoas de Páscoa (amandes enrobées de sucre, une friandise populaire de Pâques)
• Tarte de Laranja (tarte à l'orange, souvent servie lors d'occasions festives)

Y a-t-il des œufs de Pâques au Portugal ?

Les dragées que vous pouvez avoir à Pâques Pixabay

Au Portugal, il existe plusieurs plats traditionnels de Pâques qui sont célèbres dans tout le pays, mais chacun d'entre eux possède une touche unique apportée par différentes villes, régions et même par les familles. Mais qu'en est-il du chocolat ? Le Portugal a-t-il des œufs de Pâques ? Outre les plats sucrés et salés que nous avons mentionnés, il existe deux autres éléments traditionnels de Pâques qui sont populaires au Portugal : le chocolat et les amandes.

Pendant la période de Pâques, les grands-parents, les parrains et les parents offrent à leurs enfants des œufs en chocolat de différentes tailles, des figurines en chocolat comme le lapin de Pâques et des amandes. Selon la tradition, les parrains et marraines doivent également offrir des amandes à leurs filleuls en guise de cadeau de Pâques, et ce sous toutes les formes possibles et imaginables : nature, enrobées de sucre, enrobées de chocolat, fourrées de chocolat, etc.

Les traditions de Pâques portugaises

Les traditions de Pâques portugaises sont riches en signification culturelle et religieuse, combinant des célébrations vivantes avec des coutumes profondément enracinées. Les festivités commencent souvent le vendredi saint par des processions et des services religieux, notamment la Procissão do Senhor Morto (procession du Christ mort). Le dimanche de Pâques, les familles se réunissent autour d'un repas festif, composé de plats traditionnels comme le cabrito (chèvre rôtie) et le folar, un pain sucré symbolisant la résurrection. De nombreuses régions organisent également des foires animées et des danses folkloriques pour célébrer la joie de Pâques. Cette fête est l'occasion de festoyer ensemble, de prier et d'honorer des traditions ancestrales transmises de génération en génération.