Si nos preguntan cuál es el ingrediente más famoso de la cocina portuguesa, responderemos, por supuesto, el "bacalhau". El bacalao es muy importante en el país luso, histórica, económica y culturalmente, se exhibe en muchos museos, ferias y, obviamente, en las miles de recetas en las que el bacalao es el ingrediente estrella. Se dice que hay una receta para cada día del año, pero, honestamente, esta cifra se queda corta.
Se prepara con aceite de oliva, cebollas, patatas, pimientos y cualquier otro ingrediente que te puedas imaginar, cualquier plato de bacalao portugués siempre será delicioso.
Dicho esto, hay ciertas recetas tradicionales que son una necesidad absoluta si realmente quieres conocer la cocina del país y, para ayudarte a elegir entre todas las opciones, hemos preparado para ti una guía de los mejores platos de "bacalhau" en Portugal por región.
Minho
En el norte, el "bacalhau" es incluso más famoso que en el resto del país. En Viana do Castelo todavía puedes visitar los astilleros que construyeron la flota de barcos pesqueros de bacalao. El Gil Eanes es el barco más famoso de la flota, un homenaje a uno de los grandes navegantes del siglo XV que, hoy en día, se utiliza como un hotel inusual y da nombre a un plato de bacalao hecho con garbanzos.
Si deseas un sabor más suave, puedes probar el clásico bacalhau à margarida da praça (asado con patatas hervidas) o el bacalhau à moda de Viana (envuelto en hojas de col). Otro plato tradicional, común en Navidad cuando se prepara demasiada comida, es la roupa velha de bacalhau, hecha con todas las sobras, picadas y mezcladas en una sartén.
En Braga, puedes probar el bacalhau à Narcisa, que consiste en trozos de bacalao fritos con hojas de laurel y clavos, acompañados con broa, un pan de maíz denso.
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Trás-os-Montes y Douro
El jamón serrano y el bacalao es una combinación sorprendente pero deliciosa que puedes encontrar en estas regiones. Hay algunas variaciones, dependiendo de la zona, pero el bacalhau à Transmontana (con un poco de vino de Oporto) es uno de las más famosos. En Barroso, puedes probar el bacalhau assado com pão de centeio, bacalao asado con trozos de pan de centeno y el bacalhau podre, frito y cubierto de huevo, la especialidad de O Cortiço, en Viseu, un restaurante que es una verdadera institución entre los amantes de la comida. También son famosas en la zona las migas com bacalhau, verduras picadas y alubias, mezclados con pan y bacalao.
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Beira Litoral
En Viseu, Coimbra y la región de Beiras, la preparación más típica es el bacalhau à Lagareiro o con batatas a muro, también popular en el resto del país. Básicamente, consiste en bacalao asado, acompañado con puré de patatas, imitando la forma en que los "lagareiros" pisaban las aceitunas para hacer aceite de oliva.
En Anadia, una pequeña ciudad en Aveiro, hay otra receta famosa que incluye jamón serrano y bacalao, el bacalhau com presunto à Bairrada y, en Arganil, Coimbra, puedes probar la bola de bacalhau, una hamburguesa de maíz rellena de bacalao.
Oporto
El famoso bacalhau à Zé do Pipo con una corteza de mayonesa fue creado por el dueño de un restaurante con el mismo nombre para una competición culinaria en la ciudad de Oporto. Hoy en día, es uno de los platos más solicitados por los amantes del bacalao.
El bacalhau à Gomes Sá, cocinado con leche y servido con patatas y huevos duros, fue creado por José Luiz Gomes de Sá para el restaurante O Lisbonense, y el bacalhau à João do Buraco es un delicioso plato hecho con gambas y almejas.
Lisboa
Probablemente el plato de bacalao más conocido y amado en todo el país y en el extranjero, el bacalhau à brás se prepara con tiras de bacalao, patatas fritas y huevos. Se dice que este plato fue creado por un cocinero de una taberna en el Bairro Alto en Lisboa. Actualmente, puedes encontrarlo en casi todos los menús de los restaurantes tradicionales.
Sintra es el hogar de un plato más refinado, el bacalhau espiritual, que se sirve tradicionalmente durante la Pascua, hecho con zanahorias, salsa bechamel y asado hasta que está dorado.
Con un fondo más humilde pero igual de delicioso, debes probar las pataniscas de bacalhau, de la histórica provincia portuguesa de Estremadura. Estas tortas de bacalao amorfas rivalizan con los igualmente famosos bolos de bacalhau y son una absoluta delicia.
Alentejo
Las sopas y açordas son las estrellas culinarias de esta región. La açorda es una sopa de ajo hecha con pan duro a la que puede agregar casi cualquier cosa, lo que lo convierte en un plato modesto que se puede transformar en una comida sofisticada para los paladares más exquisitos.
Cuando se prepara con bacalao, la açorda suele servirse con huevos.
El Algarve
El sur de Portugal es conocido por sus increíbles platos de mariscos y pescados y entre ellos se encuentra el bacalhau à algarvia, frito y acompañado con cebollas y patatas.
Ahora que tienes toda la información sobre el bacalao en Portugal, puedes comenzar tu viaje culinario y cuando lo termines, puedes ponerte manos a la obra tratando de preparar tu receta de bacalao favorita.
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