Cuisine traditionnelle à Lisbonne : que manger dans la capitale du Portugal

La scène culinaire de Lisbonne est un fantastique mélange d'ancien et de nouveau. Vous trouverez de petits restaurants traditionnels nichés dans les ruelles, juste à côté de marchés animés où vous pourrez goûter à tout. Un bon conseil pour bien manger et faire des économies : ne manquez pas le prato do dia, ou plat du jour.

Avec l'Atlantique à portée de main, il n'est pas surprenant que la cuisine traditionnelle lisboète soit axée sur les fruits de mer et les poissons d'une fraîcheur exceptionnelle. Vous constaterez qu'ils sont souvent préparés très simplement, simplement grillés avec du sel, de l'ail et de l'huile d'olive, car la philosophie de Lisbonne est de mettre en valeur des ingrédients de haute qualité, qu'il s'agisse de poissons de l'océan ou de viandes généreuses de la terre.

Meilleure cuisine traditionnelle portugaise : plats principaux salés

Lorsque vous vous asseyez pour un bon repas dans un restaurant traditionnel lisboète, ou dans l'une de ces charmantes petites tascas familiales , vous trouverez probablement ce genre de plats savoureux classiques au menu. Ces plats représentent les piliers de la cuisine familiale portugaise, mettant l'accent sur d'incroyables fruits de mer ou des viandes riches et nourrissantes. Ce ne sont là que quelques-uns des plats traditionnels portugais incontournables que vous découvrirez lors de vos voyages.

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Bacalhau : le plat national du Portugal

Impossible de parler de cuisine portugaise sans mentionner le bacalhau. Il s'agit de morue séchée et salée, et les habitants vous diront fièrement qu'il existe plus de 365 façons de la cuisiner, une pour chaque jour de l'année. Un classique à goûter à Lisbonne est le Bacalhau à Brás, un mélange réconfortant de morue effilochée, d'oignons, de pommes de terre frites finement hachées et d'œufs brouillés, le tout agrémenté d'olives noires.

Sardinhas assadas (sardines grillées)

Si vous êtes à Lisbonne en été, surtout pendant les festivals de juin, toute la ville sent la sardine grillée. Les sardines assadas sont un véritable symbole de l'animation de la ville. Elles sont cuites entières sur un gril extérieur, assaisonnées simplement de gros sel, et généralement servies sur une tranche de pain rustique qui absorbe toutes les délicieuses huiles.

Yusuke Kawasaki, CC BY 2.0 Creative commons

Cozido à Portuguesa (atew portugais)

Ce n'est pas un repas léger, alors assurez-vous d'avoir faim. C'est un ragoût traditionnel, ou plus précisément un bouillon, composé d'une grande variété de viandes – bœuf, porc, poulet et différentes saucisses comme le chouriço – le tout cuisiné avec des pommes de terre, des carottes et du chou. C'est un vrai plat réconfortant, le genre de plat que l'on mange en famille le dimanche, et on le retrouve souvent comme plat du jour dans les restaurants traditionnels.

Arroz de Marisco (riz aux fruits de mer)

On compare souvent l'Arroz de Marisco à la paella espagnole, mais c'est une toute autre histoire. Imaginez-le comme un riz aux fruits de mer onctueux et fondant. Cuisiné dans un bouillon riche de tomates, d'herbes et de vin blanc, il est beaucoup plus moelleux et savoureux. Garni d'un généreux mélange de crevettes, de palourdes et de moules, il est généralement servi à deux et arrive à table mijoté dans un plat en terre cuite.

Cuisine de rue et sandwichs classiques de Lisbonne

Au-delà des plats principaux, il existe tout un univers de cuisine simple qui fait partie intégrante du quotidien lisboète. On ne les trouve pas dans les restaurants chics, mais plutôt dans les petits snack-bars ou les petits kiosques disséminés dans la ville.

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Bifana (sandwich au porc)

La Bifana est probablement le sandwich le plus emblématique de Lisbonne. Vous la sentirez avant même de la voir. Son concept est très simple : de fines tranches de porc sont marinées puis mijotées dans une sauce au vin blanc et à l'ail. Elles sont ensuite fourrées dans un petit pain frais et croustillant, le papo seco. On le sert souvent tel quel ou avec une pointe de moutarde jaune.

Prego no Pão (sandwich au steak)

Le Prego no Pão est le cousin charnu du Bifana. C'est un steak fin mariné à l'ail et frit, servi dans le même pain. Une coutume locale amusante lui est également associée : après un grand festin de fruits de mer ( mariscada ), on commande parfois un Prego en dessert. Cela peut paraître étrange, mais l'idée est que ce steak savoureux comble les derniers vides et efface le goût des fruits de mer.

Desserts et friandises portugais célèbres

À Lisbonne, chaque coin de rue semble avoir une pastelaria (pâtisserie), et elles font partie intégrante de la vie quotidienne. C'est là que l'on prend son café du matin et une viennoiserie, ou que l'on s'y arrête pour un petit coup de pouce sucré en milieu d'après-midi. La variété des produits proposés peut être étourdissante, mais c'est un défi savoureux à relever.

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Pastéis de Nata (tartelettes à la crème)

Cette tarte portugaise emblématique est célèbre pour une bonne raison. Sa pâte feuilletée incroyablement croustillante est recouverte d'une crème anglaise onctueuse et caramélisée sur le dessus. La meilleure façon de la déguster est de la sortir du four, saupoudrée de cannelle ou de sucre glace. Chaque boulangerie a sa propre version, légèrement différente, et le débat local pour savoir où trouver le meilleur pastel de nata à Lisbonne est sérieux.

Si le pastel de nata est la star du spectacle, il n'est en réalité qu'une porte d'entrée vers tout un univers de douceurs. Il existe tant d'autres desserts portugais populaires à découvrir, des gâteaux aux amandes aux desserts aux œufs, qu'il vaut la peine de se lancer dans l'aventure.

Boissons traditionnelles à Lisbonne

Pour vraiment apprécier pleinement les saveurs de Lisbonne, ce que vous buvez fait partie intégrante de l'expérience, tout comme le contenu de votre assiette. Il existe une liqueur locale unique, véritable institution de la ville, ainsi que le vin le plus célèbre de la région, et tous deux méritent d'être découverts.

António Amen, CC BY-SA 3.0 Creative commons

Ginjinha (liqueur de cerise)

Vous verrez de minuscules bars un peu partout en ville, parfois de simples abris de jardin, dédiés à la Ginjinha. C'est une liqueur sucrée obtenue en infusant des cerises acides dans de l'alcool, une véritable institution lisboète. Servie dans un petit verre à shooter, on vous demandera généralement si vous la voulez « com ou sem elas », avec ou sans cerise.

Vinho Verde (vin vert)

Ne vous laissez pas tromper par son nom : le Vinho Verde n'est pas vert. Son nom signifie « vin jeune », car il est commercialisé quelques mois seulement après la récolte. Originaire du nord du Portugal, plus frais et pluvieux, il est caractéristique, léger, vif et souvent légèrement pétillant.

MollySVH, CC BY 2.0 Creative commons

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