Paștele, Páscoa, în Portugalia, este una dintre cele mai importante perioade din calendarul gastronomic. În toată țara, familiile se adună la mese lungi, participă la procesiuni religioase și pregătesc mese pline cu preparate tradiționale portugheze de Paște.
Rețetele diferă de la o regiune la alta în Portugalia, dar spiritul rămâne același peste tot: porții generoase, arome bogate și preparate care marchează sfârșitul Postului Mare.
Ce mănâncă portughezii de Paște?
De Paște, în Portugalia, cele mai tradiționale preparate includ:
- Miel la cuptor (cordeiro assado)
- Ied la cuptor (cabrito assado), mai ales în nord
- Preparate din cod sărat, precum bacalhau à Brás sau bacalhau com todos
- Folar (pâine de Paște dulce sau sărată)
- Pão-de-ló, un pandișpan portughez pe nedrept subestimat
- Migdale glazurate cu zahăr (amêndoas de Páscoa)
Carnea revine pe masă în Duminica Paștelui, după săptămâni de mese mai simple, specifice Postului Mare, deși în unele regiuni codul rămâne important până în ultimele zile ale Săptămânii Sfinte.
Tradiții culinare de Paște în Portugalia, pe regiuni
Mâncarea de Paște în Portugalia are un puternic caracter regional. Dacă mergi doar câteva ore cu mașina, vei vedea că pâinea, umpluturile și chiar forma deserturilor se schimbă.
Minho
În Minho, Paștele este strâns legat de Compasso, momentul în care preotul paroh vizitează casele pentru a binecuvânta familiile. Mesele sunt pregătite cu:
- Bolas recheadas (pâine sărată umplută cu carne și cârnați)
- Miel la cuptor
- Folar dulce sau pão-doce
Vei vedea și mici pâini dulci numite broinhas, adesea făcute cu dovleac sau cartof și stafide, dar și produse de patiserie prăjite cunoscute sub numele de borrachos în Valença do Minho.
Trás-os-Montes
În Trás-os-Montes, folar este de obicei sărat și consistent. Aluatul este stratificat sau umplut cu:
- Vițel
- Pui
- Iepure
- Salpicão
Beiras
În regiunea Beiras, folar de Paște este de obicei dulce. Este aromatizat cu scorțișoară și fenicul și adesea decorat cu ouă fierte întregi, coapte direct în aluat. Alte dulciuri tradiționale de Paște din Beiras includ:
- Broinhas
- Prăjituri cu ulei de măsline
- Empanadilhas da Páscoa, pateuri în formă de semilună umplute cu nucă sau migdale
În unele zone, carnea este evitată până la momentul simbolic al „Enterro do Bacalhau”, care marchează sfârșitul Postului Mare.
Alentejo
În Alentejo, mielul de Paște este valorificat din cap până în coadă. Preparatele pot include:
- Miel la cuptor
- Sarapatel preparat din măruntaie
- Creier de miel, considerat încă o delicatesă în unele familii
Pe lângă preparatele sărate, găsești queijadas (prăjituri cu brânză), bolos fintos și variante regionale de folar.
În Elvas, doce pascal este modelat în formă de animale, precum miei sau porumbei, și decorat cu migdale și ouă fierte.
Algarve
Algarve are propria versiune de pâine de Paște: folar de folhas. Această variantă este dulce, stratificată și aromată cu scorțișoară, zahăr brun, lămâie și unt.
Mielul și dulciurile cu migdale rămân nelipsite de pe masa de Paște, dar folar-ul stratificat este vedeta. În general, mâncarea tradițională din Algarve tinde să pună accent pe preparate din pește și pe arome citrice.
Meniu tradițional portughez de Paște
Un meniu tipic portughez de Paște urmează, în mare, o structură clasică.
Aperitive
- Bacalhau à Brás (cod sărat cu ouă, ceapă și cartofi tăiați subțire)
- Chouriço servit cu pâine și măsline
- Pão com chouriço
Feluri principale
- Cordeiro assado (miel la cuptor cu usturoi și ierburi aromatice)
- Cabrito assado (ied la cuptor, frecvent în regiunile nordice)
- Bacalhau com todos (cod servit cu cartofi, varză, morcovi și ouă)
Garnituri
- Arroz de feijão (orez cu fasole)
- Cartofi la cuptor
- Salate simple, asezonate cu ulei de măsline și oțet
Deserturi tradiționale portugheze de Paște
Masa de desert poate fi generoasă în cel mai bun sens al cuvântului. Este obișnuit să vezi mai multe prăjituri feliate în același timp, cu boluri pline de migdale din care se gustă pe tot parcursul după-amiezii.
- Folar (dulce sau sărat, în funcție de regiune)
- Pão-de-ló
- Ovos moles din Aveiro
- Tartă cu portocale (tarte de laranja)
Au ouă de Paște în Portugalia?
Da, există oua de Paște în Portugalia, dar nu de ciocnit, ci din ciocolată.
Ouăle de Paște din ciocolată sunt populare în Portugalia, mai ales în rândul copiilor. În supermarketuri și brutării găsești de la ouă mici învelite în staniol până la figurine mari din ciocolată.
Totuși, migdalele au o semnificație mai tradițională. Nașii oferă, în mod obișnuit, finilor amêndoas de Páscoa drept cadou de Paște.
Paștele în Portugalia 2026
Când este Paștele în Portugalia în 2026?
Duminica Paștelui cade pe 5 aprilie 2026.
Care este cel mai tradițional preparat portughez de Paște?
Mielul la cuptor și folar sunt considerate pe scară largă cele mai tradiționale mâncăruri de Paște.
Este Paștele sărbătoare legală în Portugalia?
Vinerea Mare și Duminica Paștelui sunt sărbători legale naționale.
Sunt restaurantele deschise de Paște în Portugalia?
Multe restaurante sunt deschise în Duminica Paștelui, în special la prânz, dar rezervarea în avans este o practică obișnuită în orașe și în localitățile mai mari.
