Traditionelle Bacalhau-Gerichte in Portugal: klassische Rezepte und lokale Favoriten

Das Wichtigste zuerst: Worum genau handelt es sich beim portugiesischen Nationalgericht Bacalhau? In Portugal bezeichnet Bacalhau Kabeljau, insbesondere gesalzenen Kabeljau, der seit langem ein Grundpfeiler der portugiesischen Küche ist. Diese bescheidene, aber vielseitige Zutat hat eine tiefe historische, wirtschaftliche und kulturelle Bedeutung und wird stolz in unzähligen Museen, auf kulinarischen Festivals und – was am wichtigsten ist – in Tausenden von Rezepten präsentiert, die das reiche kulinarische Erbe des Landes ausmachen.

Es gibt bestimmte traditionelle Bacalhau-Gerichte in Portugal, die jeder Feinschmecker probieren sollte. Ganz gleich, ob Sie neugierig auf traditionelle portugiesische Kabeljau-Rezepte sind, die Sie zu Hause nachkochen möchten, oder ob Sie planen, wo Sie diese bei Ihrem nächsten Besuch probieren möchten, dieser Leitfaden enthält das Beste aus der beliebten Kabeljau-Küche Portugals.

Wie viele Bacalhau-Gerichte gibt es in Portugal?

Die Portugiesen behaupten, dass es für jeden Tag des Jahres ein Kabeljau-Rezept gibt, aber ehrlich gesagt ist das vielleicht etwas übertrieben. Bacalhau ist ein Grundnahrungsmittel der portugiesischen Küche und wird auf vielfältige Weise zubereitet, was die Kreativität und Vielfalt der regionalen kulinarischen Traditionen widerspiegelt.

Kommt der Bacalhau aus Portugal?

Bacalhau wird aufgrund seiner historischen Bedeutung in der portugiesischen Küche oft mit Portugal in Verbindung gebracht. Dieser köstliche Fisch wird jedoch auch in anderen Ländern mit starken kulturellen Verbindungen zu Portugal, wie in Spanien und in verschiedenen lateinamerikanischen Ländern, häufig verzehrt. Jede dieser Regionen hat ihre eigene Art, Kabeljaugerichte zuzubereiten und zu genießen, wobei sich die lokalen kulinarischen Traditionen und Zutaten bemerkbar machen. Bacalhau ist zwar tief in der portugiesischen Küche verwurzelt, wird aber auch in vielen anderen Teilen der Welt gegessen und zelebriert.

Traditionelle portugiesische Kabeljau-Gerichte

Zu den beliebten Bacalhau-Gerichten gehören Bacalhau à Brás (geschnetzelter Kabeljau mit Zwiebeln, Kartoffeln und Eiern), Bacalhau à Gomes de Sá (Kabeljau mit Zwiebeln, Kartoffeln und Eiern), Bacalhau com Natas (Kabeljau mit Sahne), Bacalhau à Lagareiro (gebratener Kabeljau mit Olivenöl und Knoblauch) und Bacalhau à Zé do Pipo (Kabeljau mit Kartoffelpüree und Mayonnaise). Dies sind nur einige Beispiele, und es gibt noch viele weitere Variationen und regionale Spezialitäten zu entdecken. Dies sind unsere Favoriten in jeder Region:

Traditionelle Bacalhau-Gerichte in Minho

Der Salzkabeljau ist vor allem im Norden Portugals bekannt. In Viana do Castelo können Besucher die Werften besichtigen, in denen die Flotten der Kabeljauschiffe gebaut wurden. Eines der berühmtesten Boote dieser Flotte ist die „Gil Eanes“, benannt nach einem bedeutenden Seefahrer aus dem 15. Jahrhundert. Heute ist dieses Boot in ein einzigartiges Hotel umgewandelt worden und wird mit einem Kabeljau-Gericht mit Kichererbsen in Verbindung gebracht.

Wir empfehlen, den klassischen gegrillten Kabeljau mit Salzkartoffeln, bekannt als „Bacalhau à margarida da praça“, oder den „Bacalhau à moda de Viana“ zu probieren, bei dem gesalzener Kabeljau in Kohlblätter gewickelt wird. In der Weihnachtszeit, wenn das Essen im Überfluss vorhanden ist, sollten Sie außerdem das traditionelle Gericht „Roupa velha de bacalhau“ probieren, bei dem alle Kabeljaureste in der Pfanne gebraten werden.

In Braga, einer weiteren Stadt im Norden Portugals, können Sie den köstlichen „Bacalhau à Narcisa“ genießen. Dieses Gericht besteht aus gebratenen, gesalzenen Kabeljau-Stücken, die mit Lorbeerblättern und Nelken gewürzt und mit Broa serviert werden, einem für die Region typischen Maisbrot.

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In Portugal gibt es über 365 Kabeljaurezepte Max Pixel

Der beste Kabeljau in Trás-os-Montes und Douro

Wenn Sie in bestimmten Regionen Portugals unterwegs sind, werden Sie vielleicht angenehm überrascht sein, die köstliche Kombination von Serrano-Schinken und Kabeljau zu entdecken. Obwohl es je nach Region verschiedene Varianten dieser Kombination gibt, zählt zu den bekanntesten der „Bacalhau à Transmontana“, der mit einem Hauch Portwein verfeinert wird.

In Barroso sollten Sie unbedingt den gebratenen Salzkabeljau mit zerkleinerten Roggenbrotstücken probieren, der als „Bacalhau assado com pão de centeio“ bekannt ist, sowie den „Bacalhau podre“, gebratener Kabeljau im Eiermantel. Diese Gerichte zählen zu den Spezialitäten von O Cortiço, einem etablierten Restaurant in Viseu, das unter Feinschmeckern hoch angesehen ist und das Sie auf Ihrer Reise nach Portugal unbedingt besuchen sollten. Die Gegend ist außerdem berühmt für „Migas com bacalhau“, ein Gericht, bei dem gehacktes Gemüse und Bohnen mit Semmelbröseln und Kabeljau vermischt werden.

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Typische Kabeljau-Gerichte in Beira Litoral

„Bacalhau à Lagareiro“ ist gebratener Salzkabeljau, der auf einem Bett aus Kartoffelpüree serviert wird, um die traditionelle Methode der Olivenölherstellung durch die Olivenbauern, den „Lagareiros“, zu imitieren. Dieses Gericht ist typisch für die Regionen Viseu, Coimbra und Beiras in Portugal und ist auch in anderen Teilen des Landes beliebt.

In Anadia, einer kleinen Stadt in Aveiro, gibt es ein weiteres bekanntes Rezept mit Serrano-Schinken und Kabeljau, das „Bacalhau com presunto à Bairrada“ genannt wird. In Arganil, Coimbra, sollten Sie unbedingt die „Bola de bacalhau“ probieren, ein mit Kabeljau gefüllter Maisfladen.

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„Bacalhau com batatas a murro“ Flickr

Kabeljau-Gerichte in Porto

Wenn Sie die Stadt Porto besuchen möchten, sollten Sie dort unbedingt einige Gerichte probieren, um den besten Bacalhau in Porto zu genießen. Der berühmte Bacalhau à Zé do Pipo mit Mayonnaisekruste wurde vom Inhaber des gleichnamigen Restaurants für einen Kochwettbewerb in der portugiesischen Stadt Porto kreiert. Heute ist es eines der begehrtesten Gerichte unter Kabeljau-Liebhabern, und viele Menschen reisen extra nach Portugal, nur um dieses Gericht zu probieren.

Ebenfalls in Porto wurde der Bacalhau à Gomes Sá, der mit Milch gekocht und mit Kartoffeln und gekochten Eiern serviert wird, von José Luiz Gomes de Sá kreiert, und zwar für das Restaurant O Lisbonense. Und der Bacalhau à João do Buraco ist ein köstliches Gericht mit Garnelen und Venusmuscheln, das Sie unbedingt auf Ihre Liste der besten Kabeljau-Gerichte in Portugal setzen sollten. 

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„Bacalhau à Zé do Pipo“ Flickr

Traditionelle Kabeljau-Gerichte in Lissabon

Jetzt ist es Zeit für den besten Bacalhau in Lissabon. Bacalhau à brás ist wahrscheinlich das bekannteste Kabeljau-Gericht, das im ganzen Land und in Übersee beliebt ist und aus Kabeljau-Streifen, Bratkartoffeln und Eiern zubereitet wird. Die Überlieferung besagt, dass dieses Gericht von einem Koch in einer Taverne im Bairro Alto in Lissabon kreiert wurde, obwohl man es heutzutage auf fast jeder Speisekarte in traditionellen portugiesischen Restaurants findet.

Sintra ist die Heimat eines raffinierteren Gerichts, und zwar des Bacalhau espiritual, der traditionell in der Osterzeit serviert, mit Karotten und Béchamelsauce kombiniert und goldbraun gebraten wird.

Ein weiteres köstliches Gericht, das Feinschmecker unbedingt probieren sollten, ist Pataniscas de bacalhau aus der geschichtsträchtigen portugiesischen Provinz Estremadura. Diese rustikalen Kabeljau-Kuchen konkurrieren mit den ebenso berühmten Bolos de bacalhau und sind ein absoluter Genuss.

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The famous "Bacalhau à brás" Wikimedia commons

Die besten Kabeljau-Gerichte der Region Alentejo

Suppen und vor allem Açordas sind die kulinarischen Stars dieser Region. Die Açorda ist eine Knoblauchsuppe mit Brotresten, der man fast alles hinzufügen kann, was ein einfaches Gericht ausmacht, und das sich in eine leckere Mahlzeit für die anspruchsvollsten Feinschmecker verwandeln lässt. Bei der Zubereitung mit Kabeljau wird die Açorda traditionell mit Eiern serviert.

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Bacalhau-Gerichte an der Algarve

Der Süden Portugals ist dank seiner Küstenlage für seine fantastischen Fischgerichte und Meeresfrüchte bekannt. Dazu gehört Bacalhau à algarvia, gebratener Salzkabeljau, der mit Zwiebeln und Kartoffeln garniert wird.

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Nun, da Sie alle Informationen über die besten Bacalhau-Gerichte in Portugal haben, ist es an der Zeit, eine kulinarische Reise zu planen, um Portugal selbst zu erleben. Und wenn Sie wieder zu Hause sind, denken Sie daran, eines der Tausenden von portugiesischen Kabeljau-Rezepten selbst nachzukochen.