Plats portugais traditionnels de Pâques, vous devriez essayer !

Apprenez tout sur la gastronomie portugaise pendant la période de Pâques / Pixabay
Apprenez tout sur la gastronomie portugaise pendant la période de Pâques / Pixabay
25 mars 2020, Marilia Poiares

Pâques approche à grands pas et, avec cette date, une autre période incroyable de l'année, lorsque les familles se réunissent pour célébrer et, bien sûr, pour manger ensemble. Maintenant que vous vivez ou vivrez au Portugal, il est important que vous vous familiarisiez avec tous les délicieux plats typiques que l'on peut trouver ici à Pâques pour ne pas manquer une seule occasion de remplir votre estomac de délicieux mets.

Les plats varient d'une région à l'autre, mais ils ont tous quelque chose en commun : l'abondance. Après un hiver rigoureux, Pâques est le moment idéal pour réunir la famille et partager un festin, marquant la fin du Carême (le Portugal étant un pays catholique).

Les tables du dîner se remplissent de toute sorte de spécialités délicieuses : des saucisses, de l'agneau, du « bola » traditionnel et d'une longue liste de mets salés et sucrés.

Mettez votre esprit de Pâques en mouvement et apprenez-en plus sur les plats traditionnels portugais que vous devriez essayer !

La viande est la vedette du spectacle

L'agneau rôti traditionnel servi à Pâques / Wikipédia
L'agneau rôti traditionnel servi à Pâques / Wikipédia

Après Noël, où le « bacalhau » (morue) est le plat principal de la saison, les gens veulent manger de la viande. Et ils le précisent clairement avec des célébrations telles que « Enterro do Bacalhau » (« Enterrement de la morue »), un rituel qui marque la fin du Carême le samedi de Pâques et qui a lieu dans des villes comme Soutocico, Sesimbra et Figueira da Foz. Le poisson est remplacé par de la viande, par exemple de l'agneau, du poulet ou de la longe de porc.

Minho

Dans la région de Minho, dans le nord du pays, le groupe « Compasso » participe à la célébration, dirigé par le prêtre local, qui se rend de maison en maison, portant la Sainte-Croix et offrant des bénédictions. Les habitants de la région doivent préparer des plats traditionnels pour recevoir le prêtre : des « bolas recheadas » (une sorte de pâte à tarte salée fourrée à la viande et à la saucisse), de l’agneau rôti et du traditionnel « folar » ou « pão-doc », un pain jaune sucré.

Vous pouvez également essayer des « broinhas » (petits pains sucrés préparés avec du potiron ou des pommes de terre et fourrés aux raisins secs), du« pão-de-ló » (l'un des plus célèbres gâteaux portugais à base de jaunes d'œufs, d'œufs entiers, de farine et de sucre), ou « bolo de Margaride », comme on le connaît à Felgueiras et « borrachos » (petites pâtisseries frites à base d'œufs, de sucre, de chapelure et de cannelle élaborées à Valença do Minho).

Trás-os-Montes

Un « folar » à la viande / Wikipédia
Un « folar » à la viande / Wikipédia

La période de Pâques dans cette région signifie également la consommation de « folar » mais ici, il est fait avec de la viande de veau, poulet, lapin, du jambon serrano et du « salpicão » (saucisse portugaise), qui enrichissent la pâte de leur graisse. Dans certaines villes, les « folares » sont gros et arrondis, comme à Bragança ou Mirandela, et dans des endroits comme Freixo de Espada à Cinta, ils sont plus petits et plus plats.

Beiras

À Beiras, le « folar » est préparé à la cannelle et au fenouil et décoré avec des œufs durs, parfois peints de motifs colorés. À Covilhã, en plus de ce pain sucré, vous pourrez goûter des « broinhas », des gâteaux à l'huile d'olive ou des « empanadilhas da Páscoa », une friandise en forme de demi-lune, garnie de noix ou d'amandes. Vous devez également savoir que dans cette région ainsi que dans certaines régions de l'Alentejo, il est normal de ne pas consommer de viande jusqu'à « l' Enterro do Bacalhau » qui, comme nous l'avons déjà dit, marque la fin du Carême.

Alentejo

En Alentejo, l'agneau est le plat principal de cette période de fête et chaque partie de l'animal est utilisée pour préparer des plats spectaculaires. Le sang et les intestins sont utilisés pour préparer le « sarapatel » et même le cerveau de l'agneau est cuit et considéré comme un mets délicat. Vous pouvez également trouver des «​​​​​​​ queijadas » (pâtisseries au fromage), des «​​​​​​​ bolos fintos » et du «​​​​​​​ folar  », bien sûr. À Elvas, vous trouverez le traditionnel « doce pascal » (plat sucré de Pâques), qui a des formes d’animaux, des lézards aux agneaux, en passant par les poussins et les colombes, et est recouvert d’amandes blanches et garni d’un œuf dur. À Castelo de Vide, vous pouvez également trouver cette friandise mais avec la forme d’un double cœur.

Algarve

En Algarve, vous pouvez trouver tous les plats traditionnels dont nous avons parlé jusqu'à présent, mais l'un d'entre eux offre une touche délicieuse. Dans la région la plus méridionale du pays, vous pouvez trouver un type différent de «​​​​​​​ folar », appelé «​​​​​​​ folar de folhas », dont les ingrédients principaux sont la cannelle, la cassonade, le citron et le beurre.

Pâques est partout

Les dragées que vous pouvez avoir à Pâques / Pixabay
Les dragées que vous pouvez avoir à Pâques / Pixabay

Comme vous le savez peut-être à présent, il existe des plats qui sont populaires dans tout le pays, mais ils sont tous différents grâce à la petite touche ajoutée dans chaque ville ou région. Outre ces plats traditionnels sucrés et salés, il existe deux autres éléments populaires de Pâques : le chocolat et les amandes.

Pendant la période de Pâques, les parrains, les grands-parents et les parents gâtent généralement les enfants avec des œufs en chocolat, des plus gigantesques aux plus petits, des figurines en chocolat comme le lapin de Pâques et des amandes. Selon la tradition, les parrains et marraines doivent aussi offrir des amandes à leurs filleuls et vous pouvez les trouver sous toutes les formes : naturelles, enrobées de sucre, enrobées de chocolat, fourrées au chocolat…

Préparez-vous car cette fête de Pâques au Portugal fera votre bonheur si vous êtes un gourmand !

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