La guida dei migliori piatti di "bacalhau" del Portogallo

Qual è il prodotto più famoso della gastronomia portoghese? Il "Bacalhau", ovviamente.

Il baccalà è sempre stato molto importante in Portogallo, storicamente, economicamente e culturalmente, essendo un elemento che ha dato vita a musei, fiere e, ovviamente, a migliaia di ricette in cui è l'ingrediente principale. 

Con olio d'oliva, cipolle, patate, peperoni e qualsiasi altro ingrediente si possa pensare, apprezzerai tutti i piatti di baccalà della cucina portoghese!

Ci sono però alcune ricette tradizionali portoghesi che sono assolutamente indispensabili se vuoi conoscere veramente la gastronomia del paese, e per aiutarti abbiamo preparato una guida ai migliori piatti di "bacalhau" del Portogallo.

Bacalhau del Minho

Nel nord del Portogallo, il "bacalhau" è ancora più famoso che nel resto del paese. A Viana do Castelo puoi ancora visitare i cantieri che hanno costruito le flotte di barche che andavano a caccia di merluzzo.
"Gil Eanes" è la barca più famosa della flotta, un omaggio a uno dei grandi marinai del XV secolo che, oggi, viene utilizzata come un hotel insolito e dà il nome a un piatto di merluzzo e ceci.

Se cerchi un sapore più delicato, puoi provare il classico bacalhau à margarida da praça (alla griglia con patate bollite) o il bacalhau à moda de Viana (avvolto in foglie di cavolo).
Un altro piatto tradizionale, tipico del Natale, è la roupa velha de bacalhau, fatta con tutti gli avanzi, tagliati e mescolati in una padella.

A Braga, puoi provare il bacalhau à Narcisa, che consiste in filetti di merluzzo fritti con alloro e chiodi di garofano, guarniti con broa, un pane al mais.

Vuoi assaggiare uno di questi piatti? Allora può farti comodo prenotare una casa vacanze nella zona del Minho.

Ci sono più di 365 ricette col baccalà in Portogallo Max Pixel

Bacalhau a Trás-os-Montes e Douro

Il prosciutto e il merluzzo sono una combinazione bizarra ma deliziosa che puoi trovare in queste regioni. Ci sono alcune varianti, a seconda dell'area, ma il bacalhau à Transmontana (con un bicchiere di vino Porto) è una delle più rinomate. A Barroso invece, puoi assaggiare il bacalhau assado com pão de centeio, merluzzo arrosto con pane di segale spezzettato e il bacalhau podre, fritto e ricoperto di uova, la specialità di O Cortiço, a Viseu, un ristorante che è una vera istituzione per i buongustai della zona. Un altro piatto celebre di quest'area sono le migas com bacalhau, verdure e fagioli con pane e merluzzo.

Niente di meglio che trovare subito una casa vacanze a Trás-os-Montes per gustare questi piatti!

Bacalhau a Beira Litoral

A Viseu, Coimbra e nella regione di Beiras, la preparazione più tipica è il bacalhau à Lagareiro o con batatas a muro, popolare anche nel resto del paese. Si tratta in poche parole di un baccalá al forno, guarnito con purè di patate, che imita il modo in cui i "lagareiros" calpestavano le olive per produrre l'olio.

Ad Anadia, una piccola città vicino ad Aveiro, c'è un'altra famosa ricetta che include prosciutto e merluzzo, il bacalhau com presunto à Bairrada, mentre ad Arganil, in provincia di Coimbra, puoi trovare la bola de bacalhau, un tortino di mais ripieno di merluzzo.

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"Bacalhau com batatas a murro" Flickr

Bacalhau a Porto

Il famoso bacalhau à Zé do Pipo con la crosta di maionese è stato creato dal proprietario dell'omonimo ristorante, per una gara culinaria. Oggi è uno dei piatti più richiesti dagli amanti del baccalà.

Il bacalhau à Gomes Sá, cucinato con latte e servito con patate e uova sode, è stato invece creato da José Luiz Gomes de Sá per il ristorante O Lisbonense, e il bacalhau à João do Buraco è un delizioso piatto a base di gamberetti e vongole.

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"Bacalhau à Zé do Pipo" Flickr

Bacalhau a Lisbona

Probabilmente il piatto di merluzzo più conosciuto, amato in tutto il paese e all'estero, il bacalhau à brás è preparato con tranci di merluzzo, patate, cipolle e uova. Si dice che questo piatto sia stato creato da un cuoco nella taverna di Bairro Alto. Oggi, puoi trovarlo in quasi tutti i menù nei ristoranti tradizionali.

Sintra è invece la casa di un piatto più raffinato, il bacalhau espiritual, tradizionalmente servito durante la Pasqua, preparato con carote e besciamella.

Prova anche il pataniscas de bacalhau, un tortino di merluzzo che va a competere con le famose bolos de bacalhau e che è una vera e propria delizia fritta.

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The famous "Bacalhau à brás" Wikimedia commons

Bacalhau nell'Alentejo

Zuppe e açordas sono le stelle culinarie di questa regione. L'açorda è una zuppa d'aglio fatta con pane raffermo a cui è possibile aggiungere quasi tutto, rendendo questo piatto modesto un pasto sofisticato per i palati più raffinati.

Questo piatto viene solitamente servito con le uova.

Se lo vuoi assaggiare e approfittarne per scoprire i bellissimi borghi di questa zona, allora dovresti proprio prenotare una casa vacanze nell'Alentejo.

Bacalhau nell'Algarve

Il sud del Portogallo è noto per i suoi incredibili piatti a base di pesce e tra questi non poteva mancare il bacalhau à algarvia, fritto e guarnito con cipolle e patate.

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Ora che hai tutte le informazioni puoi finalmente iniziare il tuo viaggio gastronomico in Portogallo!