Petiscos : un guide des tapas portugaises

Si vous passez du temps au Portugal, tôt ou tard, quelqu'un vous proposera d'aller manger un petiscar. C'est une façon très conviviale de manger, où l'on partage des plats, où l'on s'attarde autour d'un verre et où l'on discute pendant des heures. Imaginez un peu le cousin portugais des tapas, avec son propre rythme, ses saveurs et ses traditions.

Que sont les petiscos ? Signification, origine et prononciation.

En résumé, les petiscos sont des petites assiettes à partager entre amis autour d'un verre, plutôt que de déguster un repas complet en vitesse. Le mot petisco signifie approximativement « friandise » ou « grignotage », et le verbe petiscar s'emploie lorsqu'on va manger un peu de tout.

Côté prononciation, petiscos se prononce « peh-TEESH-kosh » en portugais européen, avec un « sh » doux à la fin. Cette tradition est issue des tascas traditionnelles (de simples bars de quartier) et des tavernes de pêcheurs où les gens picoraient ce qui mijotait sur le feu ou ce qui venait tout juste de la mer.

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Petiscos vs tapas : en quoi les tapas portugaises diffèrent-elles des tapas espagnoles ?

Si vous connaissez déjà les tapas espagnoles, les petiscos vous sembleront familiers, mais l'ambiance au Portugal est légèrement différente. Les portions sont souvent un peu plus rustiques et copieuses, avec beaucoup de pain pour saucer.

Côté saveurs, les tapas portugaises font la part belle à la morue salée, au porc, à l'ail, à l'huile d'olive, à la coriandre et aux marinades vinaigrées. Les tapas espagnoles, quant à elles, privilégient les saucisses au paprika, les croquettes et les fritures. Dans une petisqueira typique, on s'installe, on demande les pratos do dia, on partage quelques assiettes et on règle l'addition à la fin.

Petiscos contre amuse-bouches

Beaucoup de visiteurs pensent que les petiscos ne sont que des entrées, mais au Portugal, il existe une nette différence entre les entradas et les petiscos. Les entradas sont les petites choses que l'on trouve sur la table en début de repas au restaurant, comme du pain, des olives et peut-être du fromage, tandis que les petiscos constituent le plat principal à part entière, commandé et partagé tout au long de la soirée.

Les petiscos portugais incontournables que tout le monde devrait essayer

Beaucoup de classiques sont simples et sans chichis, donc la différence entre un excellent petisco et un mauvais se résume à la fraîcheur et à l'assaisonnement.

Petiscos classiques aux fruits de mer

Les fruits de mer sont le point fort des tapas portugaises, notamment dans les villes côtières et les villages de pêcheurs.

Pastel de Bacalhau. Antiga Bacalhoeira, CC BY-SA 4.0 Creative commons

Voici quelques-uns des meilleurs petiscos de fruits de mer à rechercher :

• Pastéis de bacalhau : beignets de morue, généralement ronds et crémeux à l'intérieur.
• Pataniscas de bacalhau : beignets de morue plus plats et plus rustiques, un peu plus croustillants et très satisfaisants.
• Salada de polvo : salade de poulpe à l'huile d'olive, au vinaigre, aux oignons et aux herbes.
• Amêijoas à Bulhão Pato : palourdes cuisinées avec de l'ail, de la coriandre, du vin blanc et de l'huile d'olive.

Petiscos de viande et plats copieux

Du côté des plats plus consistants, les petiscos sont généralement riches, onctueux et conçus pour vous donner de l'énergie lors d'une longue soirée.

Sonse, CC BY 2.0 Creative commons

Parmi les bonnes viandes à essayer, citons :

• Pica-pau : petits morceaux de porc ou de bœuf dans une sauce à l'ail et au vin.
• Bifanas : fines escalopes de porc dans une sauce piquante et épicée, généralement servies dans un petit pain moelleux, comme un simple sandwich.
• Chouriço assado : saucisse fumée grillée sur un petit brûleur en terre cuite.
• Moelas : gésiers de poulet mijotés dans une riche sauce tomate et épices.

Petiscos végétariens, au fromage et de type collation

Il faut chercher un peu plus si vous ne mangez ni viande ni poisson, mais la plupart des menus des petiscos proposent tout de même de très bonnes options.

Que sont les petiscos ? Pexels

Voici quelques adresses fiables de petiscos végétariens :

• Peixinhos da horta : haricots verts panés et frits, légers et croustillants.
• Tábuas de queijos : plateaux de fromages régionaux, souvent servis avec du pain et des olives.
• Tremoços : fèves de lupin saumurées, un en-cas classique que l'on trouve avec la bière partout au Portugal.

Où manger des petiscos au Portugal

Une tasca est un bar de quartier sans prétention, au décor simple, avec des nappes en papier et une clientèle d'habitués, tandis qu'une petisqueira met davantage l'accent sur la cuisine, avec une carte entière dédiée aux petites assiettes. Les adresses plus branchées de Lisbonne et de Porto proposent des touches de modernité, mais l'essence reste la même.

Petiscos dans les lieux de rencontre locaux de Lisbonne

À Lisbonne, les expériences de petiscos les plus authentiques se déroulent généralement dans les quartiers résidentiels plutôt que dans les zones touristiques principales. Partez à la découverte des spécialités culinaires traditionnelles de la ville lors d'une balade en petiscos et explorez d'autres activités hors des sentiers battus. Voici quelques quartiers propices à une véritable promenade de petiscos :

• Graça : un quartier vallonné et habité, avec des points de vue, des rues étroites et de nombreux bars sans prétention servant des plats classiques.
• Campo de Ourique : quartier plus soigné et résidentiel, avec des bars à tapas modernes et une bonne concentration d’habitants du quartier passionnés de gastronomie.
• Alcântara : en contrebas du fleuve, avec un mélange d'entrepôts, de bureaux et de restaurants à l'ancienne.
• Les ruelles moins centrales autour d'Arroios et de Penha de França : un peu rustiques par endroits, mais pleines de tascas abordables et très locales.

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Vitor Oliveira, CC BY-SA 2.0 Creative commons

Petiscos à Porto et dans le nord du Portugal

Porto et le nord ont une ambiance légèrement différente dans les petiscos, un peu plus chaleureuse et plus traditionnelle, avec de nombreux habitués attablés au comptoir.

Voici quelques types de zones et de lieux intéressants à surveiller :

• Les ruelles du centre historique : un peu à l'écart des rues les plus fréquentées, avec leurs bars étroits servant des petiscos copieux à une clientèle mêlant locaux et touristes.
• Les quartiers situés juste en dehors du centre-ville : moins chers, plus authentiques, souvent animés aux heures des matchs de football et des déjeuners du week-end.
• De simples tascas près des marchés ou des gares routières : des endroits où les travailleurs prennent rapidement un petisco et une petite bière entre deux quarts de travail.

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Boissons qui s'accordent bien avec les petiscos portugais

La boisson de prédilection pour accompagner les petiscos est souvent une petite bière pression, commandée en impériale à Lisbonne et en fino à Porto. Avec les petiscos aux fruits de mer, un verre de vinho verde frais est un accord classique, légèrement pétillant et rafraîchissant, qui évoque fortement le nord du Portugal.

Withlocals B.V., CC BY-SA 4.0 Creative commons

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