Tout d'abord, qu'est-ce que le « bacalhau » au Portugal ? Le « bacalhau » est tout simplement le mot portugais pour désigner la morue et constitue un aliment de base de la cuisine portugaise. La morue est un poisson très important au Portugal, historiquement, économiquement et culturellement. Elle est mise en valeur dans de nombreux musées, foires et, évidemment, dans les milliers de recettes dont la morue est l'ingrédient principal. Les Portugais prétendent qu'il existe une recette de morue pour chaque jour de l'année...
Certaines recettes traditionnelles portugaises sont incontournables si vous voulez vraiment connaître la cuisine à la morue du pays et, pour vous aider, nous avons préparé un guide des meilleurs plats de « bacalhau » au Portugal. Savourez ces recettes traditionnelles de bacalhau à la maison, ou découvrez les endroits où les déguster et préparez votre prochain voyage au Portugal !
Le bacalhau traditionnel de Minho
Au nord, le « bacalhau » (morue) est encore plus célèbre que dans le reste du pays. A Viana do Castelo, vous pouvez encore visiter les chantiers navals qui ont construit la flotte de bateaux de pêche à la morue. « Gil Eanes », en hommage à l'un des grands marins du XVe siècle, est le bateau le plus célèbre de la flotte qui, aujourd'hui, est utilisé comme un hôtel insolite et a donné son nom à un plat de morue à base de pois chiches.
Nous vous recommandons d'essayer le bacalhau classique à margarida da praça (grillé avec des pommes de terre vapeur) ou le bacalhau à moda de Viana (enveloppé dans des feuilles de chou). Le roupa velha de bacalhau est un autre plat traditionnel, courant à Noël lorsque la nourriture abonde, et consiste à réutiliser tous les restes, hachés et mélangés dans une poêle à frire.
A Braga, vous pouvez goûter le bacalhau à Narcisa, qui se compose de morceaux de morue frits avec des feuilles de laurier et des clous de girofle, garnis de broa, un pain de maïs dense.
Le meilleur jambon serrano associé à la morue à Trás-os-Montes et Douro
Le jambon serrano associé à la morue donne une combinaison surprenante mais délicieuse, que l'on trouve dans ces deux régions. Il existe quelques variantes selon les régions, mais le bacalhau à Transmontana (avec un peu de Porto) est l'une des plus réputées.
À Barroso, vous pouvez goûter le bacalhau assado com pão de centeio, de la morue rôtie avec des morceaux de pain de seigle et le bacalhau podre, frite et recouverte d'œufs, la spécialité de O Cortiço, à Viseu, un restaurant qui est une véritable institution parmi les gourmets et constitue une visite incontournable lors de votre voyage au Portugal. La région est également célèbre pour les migas com bacalhau, des légumes et haricots hachés, mélangés avec du pain et de la morue.
Morue rôtie sur le littoral de Beira
À Viseu, à Coimbra et dans la région de Beiras, la recette la plus authentique est le bacalhau à Lagareiro avec des batatas a muro, également populaires dans le reste du pays. Il s'agit essentiellement de morue rôtie, garnie de purée de pommes de terre, imitant la façon dont les « lagareiros » marchaient sur les olives pour faire de l'huile d'olive. Ce plat est également populaire dans d'autres régions du pays.
À Anadia, une petite ville d'Aveiro, il y a une autre recette célèbre qui associe le jambon serrano et la morue, le bacalhau com presunto à Bairrada et, à Arganil, dans la région de Coimbra, vous pouvez goûter la bola de bacalhau, une galette de maïs remplie de morue.
Plats de bacalhau à Porto
Le fameux bacalhau à Zé do Pipo en croûte de mayonnaise a été créé par le propriétaire d'un restaurant du même nom pour un concours culinaire dans la ville de Porto. De nos jours, c'est l'un des plats les plus demandés par les amateurs de morue.
Le bacalhau à Gomes Sá, cuisiné au lait et servi avec des pommes de terre et des œufs durs, a été créé par José Luiz Gomes de Sá pour le restaurant O Lisbonense, et le bacalhau à João do Buraco est un délicieux plat à base de crevettes et de palourdes, qui doit être ajouté à votre liste des meilleurs plats de morue au Portugal.
Plats traditionnels à Lisbonne
Le bacalhau à brás, le plat de morue probablement le plus connu et le plus apprécié dans tout le pays et à l'étranger, est préparé avec des filets de morue râpés, des pommes de terre frites et des œufs. On dit que ce plat a été créé par un cuisinier dans une taverne de Bairro Alto à Lisbonne. Actuellement, vous pouvez le trouver dans presque tous les menus des restaurants traditionnels.
Sintra est le berceau d'un plat plus raffiné, le bacalhau espiritual, traditionnellement servi à Pâques, à base de carottes, sauce béchamel et rôti jusqu'à ce qu’il soit doré.
D’origine plus modeste mais tout aussi délicieux, goûtez les pataniscas de bacalhau, de la province historique portugaise de l'Estrémadure. Ces galettes de morue rivalisent avec les bolos de bacalhau, tout aussi célèbres et délicieux.
Plats de morue à Alentejo
Les soupes et les açordas sont les vedettes culinaires de cette région. L'açorda est une soupe à l'ail à base de pain rassis à laquelle on peut ajouter presque n'importe quel ingrédient, ce qui en fait un plat modeste qui peut être transformé en un repas sophistiqué pour les palais les plus exquis. Lorsqu'elle est préparée avec de la morue, l'açorda est traditionnellement servie avec des œufs.
Lorsqu'elle est préparée avec de la morue, l'açorda est généralement servie avec des œufs.
Recettes typiques de l'Algarve
Le sud du Portugal est connu pour ses délicieux plats de fruits de mer, dont le bacalhau à algarvia, frit et garni d'oignons et de pommes de terre.
Maintenant que vous avez toutes les informations sur les meilleurs plats de bacalhau au Portugal, il est temps de commencer à planifier un voyage culinaire pour goûter au Portugal par vous-même. Et quand vous serez de retour chez vous, n'oubliez pas de vous essayer à la préparation de l'une des milliers de recettes portugaises à base de morue qui existent.
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