Découvrez les fromages portugais du nord au sud

Dégustez les meilleurs fromages portugais / Wikipédia
Dégustez les meilleurs fromages portugais / Wikipédia
16 novembre 2020, Rédaction

Le Portugal est non seulement un pays qui offre beaucoup de choses à voir et à faire, mais il est également connu pour sa scène gastronomique, où les produits locaux occupent une place centrale. Avec l'arrivée de l'automne et des journées plus fraîches, les projets de destinations gastronomiques sont de plus en plus recherchés, et si tout cela inclut le fromage, l'un des meilleurs produits de la gastronomie portugaise, alors c'est d'autant plus attrayant...

Nous avons préparé un guide pour vous montrer les meilleurs fromages produits au Portugal, tous avec l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Etes-vous prêts ? Vous allez vous en lécher les babines !

Fromage Azeitão AOP

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Avec une texture crémeuse et un goût fort, ce fromage s'adresse à différents palais. Comme son nom l'indique, il est produit à Azeitão avec du lait de brebis et se marie parfaitement avec votre pain ou toast préféré.
Vous pouvez le trouver en vente dans les grands supermarchés, mais si vous voulez visiter l'« origine » de ce mets délicat, vous pouvez vous rendre à Azeitão à seulement 30 minutes de Lisbonne.

Ne vous inquiétez pas si vous êtes végétarien, ce fromage est fait avec de la fleur de chardon au lieu de la présure animale et vous pouvez le manger sans problème.

Fromage Serra da Estrela AOP

Wikipédia Commons
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Ce fromage est célèbre pour son arôme. Avec une odeur très forte (ne convient pas à tous les goûts) et une texture de beurre qui le rend parfait pour le tartinage, ce fromage de brebis est connu comme le « roi » des fromages portugais.
Il est tellement crémeux qu'il est impensable de le couper avec un couteau. Au lieu de cela, une forme circulaire est coupée au sommet du fromage, comme le cratère d'un volcan : prenez une cuillère et plongez-la dans ce merveilleux fromage presque fondu.

Serra da Estrela Curd AOP

Pixelabay
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Si vous êtes amateur de ricotta italienne, le fromage AOP Serra da Estrela est le choix parfait pour vous. Il est obtenu par précipitation ou coagulation par chaleur des protéines contenues dans le lactosérum résultant du travail du fromage Serra da Estrela AOP. Il est idéal pour tartiner le pain en raison de sa texture douce et délicate. Cette masse blanche crémeuse et légèrement granuleuse, lisse et uniforme est un autre produit typique de la Serra da Estrela. Il se déguste simplement, écrasé dans du lait ou du café, mélangé avec du miel, de la confiture de citrouille avec ou sans morceaux de noix, de noisette ou d'amande.... N'importe quelle excuse est bonne pour en manger autant que vous en voulez !

Fromage de chèvre Transmontano AOP

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Dans le nord-ouest du pays, vous pouvez essayer le fromage de chèvre Transmontano d'AOP (Appellation d'origine protégée/contrôlée), un fromage salé très durci préparé avec du lait de chèvre. En dépit de sa couleur très jaune, vous trouverez souvent des fromages Transmontano rouges, tintés au piment pour intensifier sa saveur.
Typique de la région de Trás-os-Montes, cette spécialité peut également être goûtée dans tout le pays. De nombreux magasins spécialisés (et même des supermarchés) la vendent. Sans pain, en forme de frites dans une salade, en entrée ... Ce fromage est parfait dans tous les cas !

Fromage Évora AOP

Wikimedia Commons
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Ce fromage de dénomination d'origine est un fromage demi-dur et jaunâtre élaboré avec du lait cru de mouton de la race régionale Merina Branca. Moins dense que le fromage de chèvre Transmontano, il est typique de la capitale de l'Alentejo.
Si vous êtes dans l’Alentejo et que vous aimez les fromages salés et légèrement épicés, allez dans une taverne et commandez un bon fromage Évora. Toutefois, si vous préférez des saveurs plus douces, optez pour la version fraîche et profitez de sa saveur délicate mais intense.

Fromage Nisa AOP

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En Alentejo, on trouve un autre fromage célèbre, le fromage Nisa. Préparé avec du lait de brebis cru Merina Branca, ce fromage peut également être dégusté par les végétariens s'il est préparé avec de la présure de légumes.
C'est un fromage à pâte demi-dure, de couleur jaune caractéristique, qui est produit dans les laiteries locales qui conservent les méthodes de production traditionnelles.

Qu'il soit accompagné de pain grillé, de biscuits ou utilisé dans un sandwich, vous serez emporté par son goût irrésistible d'agrumes.

Fromage Rabaçal AOP

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Le fromage de Rabaçal est l'un des fromages les plus célèbres du pays, produit dans un village près de Coimbra, Rabaçal.
C'est un fromage blanc à pâte dure, affiné à la main, produit à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre et d'une présure animale. Si vous l'essayez, vous remarquerez un goût caractéristique dû à l'herbe « Santa Maria », un thym de la région. Il est abondant dans cette zone et est utilisé pour nourrir les brebis et les chèvres qui fournissent le lait pour la production de ce fromage.

Vous pouvez l'essayer en entrée, au dessert ou comme repas léger.

Fromage São Jorge AOP

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Le fromage São Jorge AOP est obtenu à partir de lait cru de vache et d'affinage du fromage, à pâte dure ou demi-dure, jaunâtre, obtenu après une période de maturation d'environ 60 jours.
Sa production a débuté il y a environ 500 ans sur l'île de São Jorge aux Açores et n'a pratiquement pas changé. La qualité de la végétation de l'île rend l'alimentation des animaux bien équilibrée, ce qui se reflète dans la qualité du lait et dans le fromage avec son goût épicé et addictif.

Si vous visitez les Açores, c'est le souvenir parfait.

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