Cheira-se o aroma das ervas do campo, ouvem-se os sons lentos da cozinha tradicional e sentem-se no ar os sabores intensos do Alentejo profundo. Das migas com carne de porco aos pratos de caça, sem esquecer os doces conventuais e os queijos artesanais, a gastronomia desta região é um verdadeiro património à mesa. Mas afinal, quais são os pratos típicos de Portalegre?
Migas de pão e de batata com carne de porco frita
As migas de pão e de batata com carne de porco frita têm origem humilde, em tempos de pastores e lavradores que não desperdiçavam pão seco nem batatas — ingredientes base que, afinal, sustentavam famílias inteiras.
Passaram a integrar festas, romarias e almoços em aldeias, garantindo sempre um sabor reconfortante e rústico, profundamente ligado à terra e à partilha.
Como se confecionam as migas?
- Para as migas de pão: pão alentejano seco, azeite, dentes de alho, sal e massa de pimentão.
- Para as migas de batata: batatas cozidas, toucinho ou entrecosto, chouriço, alho, louro, polpa de tomate, colorau, vinagre.
- Numa frigideira, fritam-se as carnes (toucinho, entrecosto e chouriço) até ficarem bem douradas e soltar-se a gordura.
- Na gordura usada, alouros os alhos (e massa de pimentão, no caso do pão), que libertam aroma e sabor.
- Pão: corta e demolha em água. Junta ao refogado, amassa e frita até criar uma papa cremosa e dourada.
- Batata: esmigalha as batatas e incorpora no refogado. Adiciona polpa tomate, colorau e vinagre, mexe até formar uma massa uniforme.
- Enforma os torros e carnes no topo das migas, por vezes com uma leve crosta crocante.
- Tradicionalmente servem-se com o próprio toucinho e chouriço fritos, em alguns casos, uma salada de laranja ou coentros picados traz frescura e cor.
Alhada de cação
A alhada de Cação, um prato tradicional de Portalegre e do Alto Alentejo, nasceu da necessidade — em épocas antigas, o cação era uma das poucas opções de peixe fresco que chegavam ao interior. Com o tempo, esta “sopa resistente” ganhou status de manjar local, celebrada em eventos como o Festival do Cação em Portalegre, sobretudo em ocasiões festivas como o Natal, onde se prova em lares e tascas.
Como se confeciona a Alhada de Cação?
- 1 quilo de cação em postas.
- 6 a 8 alhos.
- Para fritar utiliza azeite com alho e uma folha de louro.
- Adiciona farinha ao refogado, mexendo para libertar ligeiramente a espessura.
- Junta água (ou caldo do cação), deixa ferver, e coloca as postas de peixe.
- Tempera com vinagre e coentros picados nos últimos minutos.
Serve com pão frito ou batatas, que absorvem o caldo.
Sarapatel
O sarapatel nasceu em comunidades de cristãos-novos no século XVI — e aqui fazia parte das celebrações da Páscoa e do Natal em zonas como Castelo de Vide.
Este guisado rústico de miúdos (fígado, coração, pulmões, rins), temperos fortes e sangue era servido sobre fatias de pão, numa tradição que se perpetuou até aos nossos dias em tascas e refeições familiares.
Como se confeciona o Sarapatel?
- Limpeza e preparação dos miúdos: corta-se fígado, coração, rins e pulmões (e por vezes cabrito ou borrego) em pedaços, lavando com água e limão.
- Cozedura do sangue: coze-se o sangue num saco ou recipiente fechado durante cerca de 20 minutos e desfaz-se em migalhas.
- Refogado aromático: salteiam-se cebola, alho, louro, azeite e banha de porco. Adicionam-se cravinho, colorau, pimenta e salsa.
- Guisado das vísceras: juntam-se os miúdos ao refogado e adiciona-se vinho branco e água, deixando cozer até amaciarem.
- Serviço tradicional: serve-se quente, sobre fatias de pão alentejano podendo acompanhar-se com rodelas de laranja, hortelã fresca ou arroz.
Ensopado de borrego
A história do Ensopado de Borrego está associada tradições rurais e celebrações comunitárias. De provável origem árabe, devido à influência da açorda primitiva, tornou-se um símbolo da Páscoa e da Primavera na região.
As receitas transmitidas de geração em geração valorizam a simplicidade dos ingredientes e a lentidão do cozinhado.
Como se confeciona o ensopado de borrego?
- Tempera com alho, vinho, louro, colorau, sal, pimenta e malagueta e deixa repousar cerca de 1 hora.
- Num tacho com azeite ou banha, aloura o borrego até criar uma leve crosta.
- Junta cebola, alho e louro e cozinha até ficarem translúcidos.
Adiciona vinho, água até cobrir a carne e deixa ferver em lume brando por 60‑90 minutos. - Quando a carne estiver quase tenra, junta-se a batata e continua até amaciarem (10‑15 min).
- Tradicionalmente, coloca-se o ensopado sobre fatias de pão torrado ou frito e serve-se quente, derramando o caldo sobre o pão.
As especialidades da região e onde encontrar
Em Portalegre, a tradição gastronómica é um banquete de sabores autênticos e receitas guardadas com o sabor das gerações. Da doçaria conventual aos enchidos regionais, cada especialidade conta uma história. Eis algumas das iguarias do distrito:
- Queijo Mestiço de Tolosa;
- Queijo de Nisa;
- Cacholeira Branca de Portalegre;
- Farinheira de Portalegre;
- Lombo Branco de Portalegre;
- Rebuçados de Ovos;
- Queijo Dourado;
- Manjar Branco;
- Pastéis de Santa Clara;
- Lampreia de Ovos.
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