O aroma do alho e do azeite aquecido sobe do tacho, ouvem-se os estalidos do pão a tostar na frigideira e sente-se no ar a alma da cozinha ribatejana. Em Santarém, a gastronomia é feita de sabores autênticos, herdados do campo, das lezírias e das tradições antigas.
Do famosos ensopado de enguias, passando pelos petiscos e os doces conventuais, esta é uma terra onde comer é honrar a história. Mas afinal, quais são os pratos típicos de Santarém?
Ensopado de enguias
O ensopado de enguias é uma das tradições da gastronomia ribatejana, com raízes que remontam aos antigos pescadores avieiros do Tejo, que transformaram este peixe abundante e acessível numa iguaria rica em sabor.
Tradicionalmente confecionado com cebola, tomate, pimentos, vinho branco, ervas aromáticas e bastante pão, este prato aproveita o pão duro para engrossar o caldo, resultando numa textura cremosa e profundamente reconfortante.
Apesar da sua origem humilde, o ensopado de enguias conquistou reputação como prato de prestígio no Ribatejo, servido tipicamente em tacinhas sobre fatias de pão frito ou torrado, envolvido num caldo encorpado e aromático.
Magusto com bacalhau assado
O magusto com bacalhau assado é um dos pratos típicos do Ribatejo. Este prato tradicional nasceu da necessidade de aproveitar sobras de alimentos, como couves, batatas cozidas e pão endurecido, transformando-os numa refeição saborosa e nutritiva. A base do magusto é uma mistura de couve portuguesa, batatas e pão, regada com azeite e aromatizada com alho, resultando numa espécie de migas verdes.
Em Santarém, o magusto com bacalhau assado é mais do que uma refeição. É uma celebração da tradição e da cultura local. Durante o Festival Gastronómico do Magusto, realizado anualmente, diversos restaurantes da cidade e arredores preparam este prato em versões que respeitam a receita original ou com toques contemporâneos. Além do bacalhau, o magusto pode ser acompanhado por outras iguarias, como entrecosto, petingas ou carapau, adaptando-se aos gostos e preferências dos apreciadores.
Lapardana
Originária de tempos de escassez, esta receita de subsistência era preparada por gaibéus, rabezanos e avieiros que habitavam as margens do Tejo. A versão mais comum da Lapardana é feita com bacalhau, batata, couve e pão duro, produtos do Ribatejo simples que, quando combinados, resultam numa refeição saborosa. A preparação envolve cozer as batatas e a couve, demolhar o pão na água da cozedura, e depois misturar tudo com azeite, alho e pimenta até obter uma açorda espessa.
Embora a Lapardana tenha caído em desuso durante algum tempo, tem sido recuperada em eventos gastronómicos e festivais de cozinha tradicional do Ribatejo.
Tomatada de ovos
A tomatada de ovos, também conhecida como ovos de tomatada, é um prato tradicional da região de Santarém, no Ribatejo. Esta receita simples e saborosa destaca-se pelo uso abundante de tomate, um dos produtos hortícolas mais relevantes da região, cultivado nas margens do rio Tejo.
A base do prato é um molho espesso de tomate, cebola, alho e azeite, no qual se escalfam ovos inteiros, criando uma combinação nutritiva. A tomatada de ovos é frequentemente servida com pão torrado, que absorve o molho aromático, tornando-se uma refeição completa e apreciada por muitos.
As especialidades da região e onde encontrar
Entre as especialidades do Ribatejo destacam-se os Celestes de Santa Clara, doces conventuais originários do Convento de Santa Clara. Feitos à base de gemas de ovo e amêndoa, estes doces são conhecidos pela sua textura delicada e sabor doce, sendo uma verdadeira iguaria da doçaria portuguesa. Outro doce tradicional são os Pastéis de Santo António, que, embora mais comuns em Lisboa, também são apreciados em Santarém. Com uma base de massa folhada e recheio de creme de ovos, estes pastéis são frequentemente consumidos durante as festas em honra do santo padroeiro da cidade.
No campo da culinária salgada, o Sável Frito com Açorda de Ovas é um prato típico da região da Chamusca, no concelho de Santarém. Consiste em postas de sável fritas acompanhadas por uma açorda feita com ovas de peixe, pão, azeite, alho e coentros, refletindo a tradição avieira da região.
Por fim, os Pampilhos são bolos típicos de Santarém, de formato retangular e recheados com ovos-moles e canela. Para quem deseja mudar-se para Santarém ou passar uns dias de descanso, aqui estão os anúncios mais recentes do idealista:
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