Quais são os pratos típicos nas ilhas de São Miguel e Terceira?

A cozinha açoriana é um tesouro que espelha a história e a cultura desta região autónoma portuguesa. Com uma forte ligação ao mar que as rodeia, as ilhas oferecem uma variedade de pratos típicos que são verdadeiras delícias para o paladar. Dos campos aos mares, os ingredientes frescos e de qualidade são a base de uma gastronomia que tem resistido ao tempo, preservando sabores ancestrais e técnicas tradicionais de confeção.

Cozido das Furnas

David Stanley, CC BY 2.0 Creative commons

​O Cozido das Furnas é um prato mais típico da ilha de São Miguel, conhecido pelo seu método de confeção singular que utiliza o calor geotérmico da região. Nas Furnas, uma área em atividade vulcânica, aproveita-se o calor natural do solo para cozinhar lentamente este cozido. As panelas, recheadas com uma variedade de carnes e vegetais, são enterradas em buracos no solo, onde permanecem por cerca de cinco a seis horas, permitindo que os ingredientes cozinhem de forma lenta e uniforme.

Para preparar o cozido, utilizam-se carnes como vaca, porco e galinha, além de enchidos tradicionais como chouriço e morcela. Os vegetais incluem batatas, batata-doce, inhame, cenouras, repolho e couve. As carnes são cortadas em pedaços grandes e, juntamente com os vegetais preparados, são dispostas em camadas dentro de uma panela grande. A panela é então bem fechada e colocada no solo quente das caldeiras das Furnas, onde o calor vulcânico cozinha lentamente o cozido. Este método de confeção dá ao prato um sabor e textura distintos, tornando-o uma experiência gastronómica única nos Açores.

Bife à regional

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Esta iguaria é uma adaptação açoriana do bife à inglesa, incorporando ingredientes típicos da região, como a pimenta da terra e o alho, que conferem ao prato um caráter tradicional. O bife é servido com batatas fritas e, frequentemente, coroado com um ovo estrelado, conhecido como "ovo a cavalo".

A preparação do Bife à Regional inicia-se aquecendo óleo numa frigideira, onde o bife é dourado de ambos os lados até atingir o ponto de cozedura desejado. Após ser temperado com sal e pimenta, adicionam-se alho esmagado e uma folha de louro à frigideira. O bife é então regado com uma bebida alcoólica, como vinho branco, cerveja, whisky ou brandy, permitindo que o álcool evapore. Por fim, incorpora-se manteiga, mexendo até obter um molho cremoso, sem deixar ferver . Para complementar, pode-se fritar um ovo à parte e colocá-lo sobre o bife, adicionando ainda pimenta da terra para realçar o sabor.

Alcatra

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A Alcatra é um prato tradicional da ilha Terceira, com raízes que remontam ao início do povoamento da ilha, por volta de 1450. Inspirada na chanfana da região norte de Portugal, esta iguaria tornou-se indispensável nas festividades terceirenses, especialmente durante as celebrações do Espírito Santo. Originalmente, a alcatra referia-se ao corte nobre da carne, mas os lavradores descobriram que o uso de peças com osso dava um sabor mais rico ao prato, uma prática que perdura até hoje.

A preparação da Alcatra requer um recipiente de barro não vidrado, essencial para apurar o sabor e a textura do molho. A carne de vaca, cortada em pedaços médios, é marinada com vinho branco, alho, pimenta-preta e cravinho. No recipiente untado com banha, alternam-se camadas de cebola, alho, louro, toucinho fumado e a carne marinada. O conjunto é regado com a marinada e levado ao forno para cozer lentamente até a carne ficar tenra e o molho apurado. Tradicionalmente, serve-se com pão ou massa sovada, acompanhada por um vinho regional.

As especialidades das ilhas açorianas

As ilhas açorianas de São Miguel e Terceira são verdadeiros tesouros gastronómicos, cada uma com as suas especialidades únicas que refletem a riqueza dos produtos locais e as tradições culinárias da região. Estas iguarias deliciam o paladar e, também, contam a história e a cultura deste arquipélago.

Especialidades de São Miguel

Chedlund808, CC BY-SA 4.0 Creative commons

São Miguel, a maior ilha dos Açores, é um paraíso para que gosta de boa comida. Um dos seus produtos mais emblemáticos é o queijo de São Jorge, que apesar de ser produzido na ilha vizinha, é amplamente consumido e apreciado em São Miguel. Este queijo de pasta semi-dura, com um sabor intenso e ligeiramente picante, é frequentemente servido como entrada ou utilizado na confeção de diversos pratos.

Outra especialidade imperdível é o bolo lêvedo, um pão doce e achatado, originário das Furnas. Com uma textura macia e um sabor subtilmente adocicado, é perfeito para o pequeno-almoço ou para acompanhar o famoso chá dos Açores. São Miguel é também conhecida pelo seu ananás, cultivado em estufas e reconhecido pela sua doçura e aroma únicos. Se estás a pensar mudar-te para São Miguel ou simplesmente desfrutar de alguns dias de tranquilidade nesta ilha, descobre aqui os anúncios mais recentes no idealista:

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Especialidades da Ilha Terceira

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A ilha Terceira, por sua vez, tem as suas próprias delícias gastronómicas. Um dos produtos mais apreciados é o queijo Vaquinha, um queijo de pasta mole produzido com leite de vaca pasteurizado. Com um sabor suave e cremoso, é frequentemente servido como entrada. A ilha é também famosa pela sua massa sovada, um pão doce tradicionalmente preparado na Páscoa, mas que hoje em dia pode ser encontrado durante todo o ano. 

Na doçaria, as Queijadas D. Amélia são uma referência incontornável. Estes bolos, originalmente chamados de "Bolo das Índias", foram renomeados em homenagem à rainha D. Amélia quando visitou a ilha em 1901. Não podes deixar de provar os Torresmos de Cabinho, preparados a partir da parte mais gorda do entrecosto de porco, cozinhados lentamente até atingirem uma textura crocante e saborosa. Entre paisagens vulcânicas e tradições únicas, a ilha Terceira pode ser o refúgio que procura. Eis os últimos imóveis disponíveis no idealista:

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