Descobre os queijos portugueses de norte a sul do país

Com o inverno aí à porta, a natureza convida-nos a momentos de aconchego e sabores intensos. E que melhor forma de te deliciares do que embarcando numa jornada gastronómica pelas rotas de queijos mais aclamadas em Portugal? Neste artigo, encontrarás alguns dos melhores queijos de Denominação de Origem Protegida (DOP) que, sem dúvida, merecem a tua atenção!

Imagina-te a percorrer paisagens de cortar a respiração, quer seja respirando o ar puro da serra ou comtemplando as extensas planícies alentejanas, tudo isto enquanto desfrutas de um bom queijo acompanhado do indispensável copo de vinho.

A cada paragem, uma nova surpresa: queijos cremosos e aromáticos, harmonizados com vinhos selecionados, e a típica hospitalidade calorosa dos produtores locais. Embarca numa experiência para despertar todos os teus sentidos e que te transportará para um mundo de sabores autênticos e tradição.

Queijo Serpa DOP: um sabor alentejano

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O nosso roteiro dos queijos portugueses começa no Alentejo, mais precisamente na região de Serpa. Nesta terra de vastas planícies e tradições ancestrais, encontramos um queijo de renome nacional e internacional: o Queijo Serpa.

Produzido com leite de ovelha, geralmente cru, este queijo de pasta semi-mole conquista qualquer paladar devido à sua textura cremosa e sabor único. O leite, proveniente de ovelhas que pastam nos campos alentejanos, confere ao queijo uma riqueza nutricional e um sabor único.

O processo de produção tradicional, que inclui a coagulação lenta do leite com cardo, resulta num queijo de sabor intenso e ligeiramente picante. Com o passar do tempo, este sabor torna-se ainda mais acentuado, revelando a complexidade de aromas que o caracterizam.

Com uma forma cilíndrica, uma crosta lisa e ligeiramente amarelada, o Queijo Serpa é um verdadeiro “de leite” para despertar todos os teus sentidos. A sua versatilidade permite que seja apreciado tanto em pratos quentes como em tábuas de queijos, acompanhado por mel, compotas ou frutos secos. O Queijo Serpa é um produto com Denominação de Origem Protegida (DOP), o que garante a sua qualidade e autenticidade.

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Queijo Serra da Estrela: um dos mais antigos de Portugal

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É no alto da Serra da Estrela que podemos descobrir uma tradição queijeira portuguesa considerada um verdadeiro tesouro ancestral: o Queijo Serra da Estrela. As suas raízes perdem-se no tempo, com as primeiras referências a este queijo a remontarem ao século XII, tornando-o o mais antigo dos queijos portugueses.

A sua fama transcendeu fronteiras, nesta região de paisagens montanhosas e clima temperado, produz-se um dos queijos mais famosos do país sendo que o leite, proveniente de uma espécie de ovelhas endémica da região, confere ao queijo uma riqueza nutricional e um sabor inconfundível.

A produção do Queijo Serra da Estrela remonta a tempos passados, mas até aos dias de hoje mantém-se inalterada e imune à passagem dos séculos. O leite cru é coagulado lentamente com flor de cardo, dando origem a uma coalhada que será posteriormente moldada e salgada. Após um período de cura mínimo de 30 dias, nasce um queijo de pasta semi-mole, amanteigada e com um sabor inconfundível, ligeiramente ácido e com notas frutadas.

Com uma textura cremosa e um sabor complexo, que evolui com o tempo de cura, a sua versatilidade é notável: pode ser apreciado puro, acompanhado por mel, compotas ou vinho do Porto, ou utilizado em diversas receitas culinárias. É um ingrediente essencial em muitos pratos tradicionais da região da Serra da Estrela, como as chanfanas e as migas.

Dito isto, convidamos-te a visitar a belíssima Serra da Estrela para que te possas deliciar com um dos melhores e mais famosos queijos de Portugal.

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Queijo de Cabra Transmontano DOP: um símbolo da riqueza gastronómica

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Como não podia deixar de ser, também a região de Trás-os-Montes tem muito para oferecer no que respeita a queijos. Nesta terra de paisagens exuberantes e temperaturas por vezes extremas, encontramos um queijo de sabor intenso e textura única: o Queijo de Cabra Transmontano.

Produzido com leite cru de cabra serrana, este queijo de pasta dura é um autêntico tesouro da gastronomia nacional. O leite, proveniente de cabras que pastam livremente nos verdejantes montes transmontanos, faz com que o sabor deste queijo seja intenso e único.

O processo de produção inclui a coagulação lenta do leite com cardo, o que lhe confere um sabor um pouco picante e um aroma forte. A exclusividade do Queijo de Cabra Transmontano reside também na utilização do leite cru de cabra de raça Serrana, tornando-o o único queijo de cabra DOP português e um símbolo da riqueza gastronómica de Trás-os-Montes.

Com a sua crosta natural e forma cilíndrica, o Queijo de Cabra Transmontano é um queijo de grande personalidade. A sua textura firme e compacta torna-o ideal para ralar ou cortar em lascas, podendo ser utilizado em diversas receitas.

Não percas a oportunidade de descobrir o encanto do Queijo de Cabra Transmontano e de te deliciares com um dos queijos mais emblemáticos da zona Norte de Portugal.

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Queijo de Nisa: estrela nas receitas típicas alentejanas

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Nas terras do Alto Alentejo, onde a tradição se funde com a natureza, nasce um queijo que nos transporta para um universo de sabores autênticos: o Queijo de Nisa. Este queijo, com Denominação de Origem Protegida, é um testemunho vivo da rica cultura queijeira portuguesa.

O segredo do sabor único do Queijo de Nisa reside no leite cru de ovelha da raça Merina Branca. Sendo uma espécie autóctone, adaptada às condições climáticas da região, produz um leite rico em nutrientes, essencial para a elaboração deste queijo de excelência.

A produção do Queijo de Nisa é um processo artesanal onde o leite é coagulado de forma tradicional, utilizando coalho vegetal, e a coalhada resultante é cortada em pequenos cubos. Após a drenagem do soro, a massa é moldada em queijos de forma cilíndrica e submetida a um período de cura que pode variar entre 30 e 40 dias. Durante este período, o queijo desenvolve a sua crosta natural e adquire um sabor intenso e característico.

O Queijo de Nisa apresenta uma pasta semi-dura, de cor branca amarelada, com uma textura firme e ligeiramente granulosa. O seu sabor é intenso, com notas salgadas e ligeiramente ácidas, que evoluem com o tempo de cura. A sua fragrância é envolvente, com aromas a leite fresco e a frutos secos.

É também importante realçar que este queijo é um ingrediente essencial em muitas receitas tradicionais da região do Alto Alentejo, como as migas e as sopas.

Ao saborear um Queijo de Nisa estamos a celebrar a tradição e a cultura de uma região rica em história e sabores e, portanto, fica o convite para experimentares este queijo tão único de uma região igualmente singular.

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Queijo de Évora: um sabor inigualável

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E para terminar este roteiro, acabamos onde começámos: nas terras quentes e secas do Alentejo. Numa das zonas mais bonitas e calmas de Portugal, onde o tempo parece ter parado, nasce um queijo que nos transporta para um universo de sabores intensos e autênticos: o Queijo de Évora DOP.

A história do Queijo de Évora está intrinsecamente ligada à tradição queijeira alentejana. O processo de produção, que inclui a filtração em panos salgados, resulta num queijo de sabor marcante, com notas ácidas e picantes. A sua textura granulada e cor escura são características únicas que o diferenciam de outros queijos.

 Ao longo dos séculos, este queijo desempenhou um papel fundamental na alimentação das populações rurais, contribuindo para a valorização do leite de ovelha.

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