Sente-se o cheiro fresco do mar e das vinhas, ouvem-se os segredos da cozinha à base de peixe e saboreiam-se tradições passadas de geração em geração. Das deliciosas Ostras do Sado ao Choco Frito, sem esquecer os famosos queijos e doces regionais, a gastronomia do distrito de Setúbal é um convite a provar o melhor da mesa portuguesa. Mas afinal, quais são os pratos típicos do distrito de Setúbal?
Choco Frito
O choco frito é um dos pratos mais típicos da gastronomia de Setúbal, originário da cidade e com uma história que remonta aos anos 50 do século XX. Acredita-se que a receita tenha sido criada pelo pescador Manuel Coutinho, que, ao deixar a vida no mar, abriu uma taberna onde começou a servir choco fresco frito, conquistando rapidamente a preferência dos locais e tornando-se um ícone da culinária setubalense.
Tradicionalmente, o choco é cortado em tiras, passado por uma mistura de farinha e ovos, e frito até atingir uma textura crocante. É frequentemente servido com limão e acompanhado de batatas fritas ou arroz de tomate.
Caldeirada à Setubalense
A caldeirada à setubalense é um prato com raízes na tradição pesqueira local. Originalmente preparado pelos pescadores a bordo das embarcações, este prato surgiu como uma forma de aproveitar os peixes de menor valor comercial, utilizando-os para confeccionar uma refeição nutritiva durante as longas jornadas no mar.
A receita tradicional da caldeirada à setubalense inclui uma variedade de peixes frescos da região, como safio, pata-roxa, tamboril, charroco, raia e enguias, todos sem escamas, conforme a tradição local. Os ingredientes são dispostos em camadas num tacho, começando com um refogado de cebola, alho, pimento e tomate, seguido de batatas cortadas às rodelas. O peixe é temperado com sal e adicionado ao tacho, regado com azeite e vinho branco.
O prato é cozinhado lentamente, permitindo que os sabores se fundam. No final, ervas aromáticas como coentros, hortelã e poejo são incorporadas, conferindo frescura e aroma característicos. Tradicionalmente, o caldo resultante é aproveitado para cozinhar uma massinha de cotovelinhos, criando uma segunda parte da refeição igualmente saborosa.
Feijoada de Choco
Diferente da feijoada portuguesa clássica, que utiliza carne de porco, esta versão destaca-se por incorporar choco, um molusco abundante nas águas do rio Sado. A receita típica inclui ingredientes como cenouras, cebolas, alho, tomate, pimentos, chouriço, coentros e vinho branco, criando um prato rico em sabores e texturas.
A sua popularidade é evidenciada por eventos como a "Semana do Choco", onde diversos restaurantes da cidade oferecem diferentes preparações deste molusco, incluindo a feijoada, permitindo aos participantes explorar a versatilidade do choco na cozinha local.
Ostras do Sado
As ostras do Sado são uma iguaria da região de Setúbal, cultivadas nas águas protegidas do estuário do rio Sado. A variedade autóctone, Crassostrea angulata, já foi uma das maiores fontes de produção de ostras da Europa, com milhares de pessoas envolvidas na sua apanha até meados do século XX.
Atualmente, as ostras do Sado são apreciadas tanto por locais como por visitantes, sendo consumidas principalmente ao natural, com um simples toque de limão. Além disso, são servidas em diversos restaurantes da região, que inovam com preparações como ostras gratinadas, ceviche ou acompanhadas de vinagrete de moscatel e mel.
Eventos como a Semana da Ostra, realizada anualmente em Setúbal, celebram esta tradição gastronómica, reunindo mais de três dezenas de estabelecimentos que oferecem menus especiais centrados nesta iguaria.
Outras especialidades do distrito de Setúbal
Outros dos destaques do distrito é o Queijo de Azeitão, uma iguaria com Denominação de Origem Protegida (DOP), produzido nos concelhos de Setúbal, Palmela e Sesimbra. Este queijo de pasta mole, obtido a partir de leite cru de ovelha e coagulado com cardo, apresenta uma textura amanteigada e um sabor ligeiramente picante.
Na vertente vinícola, a Península de Setúbal é reconhecida pela produção do Moscatel de Setúbal, um vinho de aroma intenso e sabor doce, ideal para acompanhar sobremesas ou queijos curados.
No campo da doçaria, a Torta de Azeitão é dos doces mais típicos. Fundada em 1901, esta pastelaria mantém viva a tradição familiar, com receitas transmitidas de geração em geração. Além das tortas, oferece outras especialidades da doçaria regional, como os "mémés" (biscoitos de massa filo com requeijão e doce de ovos) e os "esses de Azeitão" (biscoitos de canela em forma de S).
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