Receitas de chef para fazer em casa este Natal

O Natal também se festeja à mesa e há receitas de chef bem fáceis para fazer em casa. Doces ou salgados, há pratos típicos e deliciosos que não podem faltar na consoada. E mesmo que este ano as celebrações tenham de ser mais contidas e limitadas, não há desculpa para não pôr as mãos na massa.

Hoje trazemos-te algumas saborosas sugestões de vários chefes de cozinha partilhadas pelo 24Kitchen. Desde Filipa Gomes, Henrique Sá Pessoa, Cátia Goarmon ou Francisco Moreira, há receitas de todos os tipos e para todos os gostos. E mesmo que não tenhas grandes dotes de culinária, não percas a oportunidade de tentar uma coisa diferente este Natal.

Fatias Douradas – Cátia Goarmon

Ingredientes

• 3 ovos (para passar o pão antes de fritar)
•  750 ml leite gordo (quente, mas não fervido)
• 60g de açúcar
•  ½ vagem de baunilha
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão
• 8 fatias de pão de forma (fatias grossas e com 2 dias)
• 1L de óleo
• Mistura de 4 colheres de sopa de açúcar + 2 colheres de sopa de canela em pó

Preparação

1. No tacho, aos 750ml leite gordo quente, junta 60g de açúcar, ½ vagem de baunilha ,1 pau de canela e a casca de 1 limão.

2. Retira do lume antes de começar a ferver e coloque numa travessa de vidro, descartando a casca de limão e o pau de canela.

3. Bate muito bem 3 ovos numa travessa de vidro.

4. Passa cada fatia de pão pelo leite, de seguida passa por ovo e frite no óleo bem quente de ambos os lados até estarem douradas.

5. Coloca as fatias douradas a escorrer em papel de cozinha, para retirar o excesso de óleo.

6. Polvilha as fatias douradas com mistura de açúcar e canela (4 colheres de sopa açúcar + 2 colheres de sopa de canela em pó).

Receita disponível aqui.

Pêras Bêbadas no Natal – Henrique Sá Pessoa com Filipa Gomes

Ingredientes

• 6 / 8 pêras-rocha médias
• 1 garrafa de vinho tinto
• 2cm gengibre
• 200ml vinho do Porto
• 1 chávena de açúcar mascavado húmido
• 1 pau de canela
• Casca de 1 laranja
• 2 cabeças de cravinho
• 2 estrelas de anis
• 200ml natas
• 6 bolachas de gengibre
• 6 alperces secos
• 12 arandos desidratados
• 1 limão
• 2 colheres de açúcar branco

Preparação

1. Cortar a base às pêras e descascar, inteiras, deixando o pé.

2. Colocar o vinho e os restantes ingredientes numa panela e mexer. (Usar uma panela nem muito pequena onde as peras tenham de ficar sobrepostas, nem muito grande onde o vinho só consiga cobrir a base).

3. Juntar as pêras, colocando-as em pé.

4. Cortar um circulo de papel vegetal com a medida da panela, molhar, machucar, e colocar sobre as peras. Ligar o lume e deixar que coza por 35-45 minutos.

5. Retirar as pêras, deixar arrefecer um pouco e reservar no frio.

6. Com uma escumadeira retirar todos os extras que colocámos a dar sabor e devolver a calda ao lume, deixando ferver mais uns 10 minutos para reduzir e levar de seguida ao frio.

7. Com tudo pronto, colocamos 200ml de natas bem frias numa taça, juntamos 2-4 colheres de sopa de açúcar e umas gotas de limão e batemos até ficar cremoso.

8. Cortar os alperces e os arandos e esmagar as bolachas.

9. Para servir, colocar uma colherada da calda na base, espalhando em circulo sobre o prato. Por cima uma colherada do chantilly.

10. Polvilhar com a bolacha.

11. Cortar a pêra em fatias, deixando agarrada pela base e colocar sobre o chantilly. Juntar o alperce e os arandos.

Receita disponível aqui.

Pão-de-Ló de Chocolate – Henrique Sá Pessoa com Francisco Moreira

Ingredientes

• 4 ovos
• 7 gemas de ovo
• 85gr de açúcar branco
• 35gr de farinha de trigo
• 25gr de cacau em pó (evitar cacau magro, se possível)
• 50gr de chocolate negro (entre 50% a 60% de cacau)
• Açúcar em pó
• Amêndoas laminadas torradas q.b.

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180°C.

2. Bater muito bem os ovos, as gemas e o açúcar até dobrar o volume, em velocidade média.

3. Peneirar a farinha e o cacau em pó e envolver nos ovos batidos muito delicadamente.

4. Derreter o chocolate e adicionar um pouco dos ovos batidos no mesmo, para aligeirar a textura.

5. Verter o chocolate nos restantes ovos batidos e envolver com cuidado.

6. Colocar esta mistura numa forma previamente untada com manteiga e papel vegetal e levar ao forno durante 15min a 20min.

7. Polvilhar com açúcar em pó e amêndoa laminada torrada.

Receita disponível aqui.

Bacalhau à Tia – Henrique Sá Pessoa com Cátia Goarmon

Ingredientes

• 800gr de batatas laminadas
• 400gr de bacalhau desfiado
• 800gr de cebolas laminadas
• 400ml de natas
• 4 dentes de alho
• 1/4 de broa
• 1 molho de coentros
• 20 azeitonas pretas
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz moscada q.b.
• Azeite q.b.

Preparação

1. Leva um tacho ao lume com o azeite e a cebola e refoga um pouco. Acrecenta 2 dentes de alho picados e o bacalhau desfiado, tempere com pimenta, noz moscada e cozinha por mais 15 minutos. Reserva.

2. Num copo tritura as natas com os coentros, 2 dentes de alho, sal e pimenta. Reserva.

3. Corta a broa em fatias muito fininhas.

4. Numa travessa para ir ao forno, coloca um fio de azeite, forra com 1/3 das batatas, rega com 1/3 do preparado das natas, cobre com metade do preparado de bacalhau, cobre novamente com 1/3 das batatas, o restante preparado de bacalhau e volta a regar com as natas, dispõe então a últimas camada de batatas e preparado de natas, reservando ainda um pouco.

5. Termine colocando as fatias finas de broa por cima e regando com o resto do preparado de natas.

6. Leva ao forno pré-aquecido a 150ºC durante 60 minutos.

7. Sirve quente e salpicado com as azeitonas pretas.

Receita disponível aqui.

Peru Recheado – Henrique Sá Pessoa

Ingredientes

• 1 peito de perú inteiro
• 250gr de espinafres
• 3 chalotas
• 5 dentes de alho
• 200gr de miolo de pão esfarelado
• Leite q.b.
• Meio chouriço de carne
• 50gr de bacon
• 100gr de cogumelos marron
• 10gr de cogumelos shitake
• Tomilho q.b.
• Alecrim q.b.
• 250gr de batata nova cozida
• Manteiga q.b.
• Pimentão doce q.b.
• Pimenta preta moída q.b.
• Sal q.b.

Preparação

1. Retira um lombinho do peito de peru.

2. Demolha o miolo de pão em leite rapidamente, de forma a ficar ensopado. Coloca no copo misturador.

3. Lamina as chalotas e 3 dentes de alho. Refoga em azeite durante 2 a 3 minutos.

4. Pré-aquece o forno a 180ºC.

5. Retira a pele do chouriço, corta em pedaços e junta ao copo misturador. Corta o lombinho de peru também em pedaços e junta. Adiciona cerca de uma colher de chá de folhas de tomilho fresco, 1 colher de chá de pimentão doce e uma pitada de sal e pimenta. Junta a chalota e o alho refogados e tritura tudo.

6. Cuidadosamente, corta o peito de peru com uma faca ao meio e abre-o como se fosse um livro. Tempera o centro com sal e recheia com o recheio que trituraste. Fecha o peito de peru e prensa de forma a não abrir.

7. Coloca um fio de azeite na frigideira em que refogaste as chalotas e o alho. Tempera o peito de peru recheado com sal e pimenta, por fora, e começa a selar ligeiramente na frigideira. Junta manteiga, um dente de alho esmagado e um raminho de tomilho.

8. Vai virando o peito de peru e regando com a manteiga, sem deixar que o peito abra, tendo cuidado para a manteiga não queimar.

9. Quando o perú estiver corado por fora, colocamos num tabuleiro de forno, com o tomilho e o alho esmagado, e regamos com a manteiga que ficou na frigideira. Cobrimos com papel de alumínio e levamos ao forno durante 15 a 20 minutos.

10. Coze as batatas cerca de 8 minutos em água com sal. Depois corta a meio. Aquece a mesma frigideira que usaste para o peru.

11. Corta os cogumelos em quartos, com o talo. Lamina 1 dente de alho.

12. Coloca um fio de azeite na frigideira e põe as batatas a ganhar cor, com a face cortada virada para baixo.

13. Corta o bacon em cubos pequenos.

14. Pica apenas algumas folhas de alecrim.

15. Junta manteiga às batatas e adiciona o bacon e o alho. Tempera com sal e pimenta e começa a virar as batatas. Envolve tudo, junta o alecrim picado e adiciona mais um pouco de pimenta moída. Junta os espinafres e envolva. Quando os espinafres parecerem tenros, desligamos o lume.

16. Retira o perú do forno, tira o tomilho e o alho, e deixa a repousar.

17. Depois de repousar 5 a 10 minutos, fatiamos o perú e servimos por cima do acompanhamento de batata, cogumelos e espinafres, e para finalizar regamos com a manteiga que ficou no fundo do tabuleiro.

Receita disponível aqui.