Um centro culinário que transformou o telhado num passeio aberto

As coberturas acessíveis tornaram-se um dos recursos mais eficazes nos novos edifícios, sobretudo quando o objetivo é devolver espaço público à cidade. Ao contrário dos edifícios que ocuparam e privatizaram o terreno, estas coberturas transitáveis permitem restituir esse espaço à coletividade, ligando a vida urbana à paisagem e à arquitetura. 

Quando estes terraços estão integrados num ambiente natural complexo, deixam de ser um simples acrescento e passam a funcionar como uma extensão do terreno. Na cidade espanhola de San Sebastián, o GOE (Gastronomy Open Ecosystem) encarna este conceito, transformando a sua cobertura num passeio contínuo que se eleva da cidade em direção à montanha.

Fachada em vidro Bat Architecture

Um edifício que liberta o terreno

Concebido como centro de investigação e experimentação culinária, o GOE foi projetado pelo atelier BIG em colaboração com o Bat Architecture para o Basque Culinary Centre. No interior, o edifício reúne chefs, investigadores, estudantes e startups sob a mesma estrutura curva, encaixada na encosta do monte Ulia, num terreno com um desnível de quase 10 metros.

Longe de dominar a paisagem, o GOE está parcialmente enterrado na encosta, o que permite que a sua cobertura emerja como uma topografia artificial. O resultado é uma cobertura inclinada e acessível que sobe suavemente em direção ao mar, criando uma sequência de terraços verdes a partir dos quais é possível observar, através de amplas superfícies envidraçadas, tanto a paisagem como as atividades interiores do centro.

Cobertura inclinada e transitável Bat Architecture

O GOE foi concebido como uma extensão arquitetónica da espetacular paisagem e do contexto urbano de San Sebastián. O projeto liberta o terreno e oferece parques nas coberturas, convidando a vida pública da cidade a participar na arte e na ciência da gastronomia, explicou o atelier.

A ideia de "libertar o terreno" foi fundamental para o projeto: o piso térreo mantém-se aberto e permeável, enquanto grande parte do espaço público se desenvolve em altura, prolongando-se até à cobertura.

Os terraços funcionam como locais de encontro, miradouros e ligações pedonais que se conectam aos percursos envolventes. A partir da rua, uma série de plataformas em degraus conduz os visitantes a um percurso posterior que contorna o edifício e permite um acesso gradual à cobertura, integrando-a na rede de caminhos pedonais da cidade.

Bat Architecture

Gastronomia, paisagem e arquitetura

No interior, o edifício organiza-se em torno de uma ampla sala gastronómica central que funciona como ponto focal do projeto. Este espaço começa como átrio no piso térreo e desenvolve-se verticalmente, transformando-se numa monumental escadaria com bancadas em degraus, pensada para acolher conferências, apresentações e eventos. Cozinhas, laboratórios e salas de aula distribuem-se à volta dela, concebidos como espaços flexíveis capazes de se adaptar a diferentes formatos e necessidades.

Segundo o atelier, o projeto traduz a força da paisagem de San Sebastián numa arquitetura fluida: um edifício que emerge do terreno, com uma base pública, terraços verdes e uma escadaria monumental que liga o interior ao exterior. A fachada em vidro reforça esta continuidade visual, esbatendo os limites entre dentro e fora e permitindo que a atividade culinária se torne parte integrante do espetáculo urbano.

Os materiais utilizados no GOE refletem esta dupla natureza, pública e técnica. Os acabamentos industriais predominam nas cozinhas e nas áreas pedagógicas, escolhidos pela sua higiene, durabilidade e facilidade de manutenção. Pelo contrário, os espaços acessíveis ao público, como o restaurante situado no último piso, incorporam madeira e pedra para criar uma atmosfera mais calorosa e acolhedora.

Cozinha Bat Architecture

No coração do Caminho de Santiago

O projeto paisagístico, ainda em fase de desenvolvimento, foi concebido para reforçar a ligação entre o edifício e o ambiente envolvente. Esta relação acrescenta uma dimensão simbólica ao projeto, transformando o centro num ponto de encontro não apenas para profissionais da restauração, mas também para peregrinos e visitantes.

Situado no célebre Caminho de Santiago, o atelier acredita que esta fusão arquitetónica de gastronomia e tecnologia, cidade e paisagem, edifício e parque tem potencial para se tornar um destino por si só para peregrinos gastronómicos de todo o mundo.

Espaços interiores acessíveis Bat Architecture